梅香莊梅干,烏梅汁優惠中

員林過去是台灣蜜餞的集散地，鼎盛時期有一百多家蜜餞工廠集中在這裡。提到蜜餞的製作過程，刻板印象是髒亂、用腳踩蜜餞、用了很多化學的食品添加物，常聽到許多媽媽告誡小朋友，蜜餞不要亂吃，有很多色素、防腐劑！在消費者逐漸提昇食品安全的觀念的這幾年，員林出現了一家耗資五千萬蓋的梅乾梅肉食品工廠，這不是哪一間大企業做的投資，是當地一家人努力且勇敢蓋的梅乾梅肉廠房，這是「梅香莊」，一家不介紹，經過會以為是電子廠的梅干製作工廠。

「梅香莊」所出產的梅子，幾乎九成銷售到日本。一年外銷約一千多公噸的梅干，要外銷到日本非常不容易，「梅香莊」創始人遊俊傑叔叔說，日本人對於進口食品有相當多的要求，每包梅子都要經過異物及金屬檢測，參觀過他們製作梅子的過程，更是令人大開眼界，誰說蜜餞很不衛生，台灣唯一敢開放讓消費者參觀的梅干工廠，讓人對蜜餞不健康不衛生的印象，有了180度的扭轉。

雖說是工廠，但梅干的製作過程，機械能取代的製程卻不多，做梅干非常辛苦，過去游叔叔跟在岳父旁邊學，花了六年的時間才學會整個流程，從一顆摘下來的梅子變成美味的梅干，至少要花八個月的製作時間。曬梅子時，常常頂著大太陽勘查梅子的日曬情形，為梅子翻面，但太陽曬過的梅子，色澤和味道變得自然圓潤，日本人稱作是「太陽的恩惠」，不能用烘乾取代，游叔叔說，一旦用烘乾，客人馬上吃的出來，完全不能取巧！

但是日曬怕下雨，更怕灰塵。游叔叔的女兒SANDY說，為了改善衛生，他們將梅子使用不繡鋼鐵架離地日曬，隔絕地上的髒污，這樣的方式，製作出來的數量僅是傳統在地上日曬的工廠的三分之一。萬一突然下雨怎麼辦？游叔叔的兒子尚寰說，我們已經訓練自己會看天氣，看雲層就知道快要下雨，看梅子就知道曬的程度夠不夠。梅子曬過後，會將鹽份釋出，就成為鹽藏梅。這時候梅子身上有非常多的鹽份不能吃，需經過清水浸泡，將多餘鹽份去除，成為去鹽梅，才能拿來調味。特別一提的是，梅香莊所有需要水的部份，皆使用RO純水，非一般自來水或地下水，因此成本也提高，但卻更衛生健康。

調味過程是梅子口味的關鍵，因為梅干分成許多不同的口味，要經過甘草、糖等調味，游叔叔一家人堅持不用糖精、甜精、色素、防腐劑、漂白劑等食品添加物，讓梅干味道充分展現出梅子本身的特色。糖精、甜精等食品添加物在日本是完全的禁止，糖精食用過量，將會對人體健康造成威脅。我們問SANDY為何「梅香莊」只做乾的梅乾，沒有色彩繽紛的各種醃梅子呢！SANDY說，那種很多顏色的醃梅子如果沒有加防腐劑，幾乎無法製作出來販售，為了堅持不添加這些恐怖的食品添加物，因此堅持只做乾的梅干。

調味後的梅干，需經過烘乾室供乾成乾燥梅，在到品質檢驗室，瞭解水份及鹽份的比例，確保品質及風味的穩定性，這時候梅子還不能包裝，需在經過一段人工的挑選，將破碎或不夠完整的梅子挑掉，要進入接近成品包裝的品管室前，必須穿戴工作帽、口罩、防塵鞋，還須通過空氣浴塵室，將灰塵隔絕後，才能進入。經過人力一一挑選的梅子，還不能夠出貨，需要約一個月的時間陳化熟成，梅子的味道才能圓融，此後，梅子入袋包裝，再經過金屬檢測才能裝箱出貨。

每一個細節都如此講究，這就是梅香莊要給消費者的承諾。游叔叔大膽的投入資金，將做梅干的這門技術，做到台灣最好。一心想將梅子外銷到日本，剛開始花了這麼多錢，卻連一個客戶也沒有，游叔叔和太太一起到日本超市，買下各式各樣的話梅，回來台灣後，依包裝上貿易商電話和地址，寄樣品過去，這樣努力下來，剛開始卻是音訊全無。皇天不負苦心人，終於在幾個月後，一位日本廠商希望跟游叔叔買梅干，慢慢的，因為品質及衛生要求高，逐漸成為梅干外銷日本的大廠。

招待我們的SANDY，是游叔叔的女兒，自美國留學回來，一回來便扛下家中梅干的行銷任務，世界各國參加食品展，努力將梅香莊的梅子行銷全球。弟弟尚寰則是管理梅干工廠，一步步從曬梅干做起，到現在已經能獨立完成整個製程、管理員工。常常SANDY會和弟弟討論要開發什麼口味的梅干，開發出辣味梅干、冰梅、日式Q梅等熱銷的梅幹出來。一個做梅干的傳統產業，在爸爸媽媽的堅持之下，使做梅干像是科技工廠一樣的衛生乾淨；在兒女同心協力之下，讓Old is New，使企業能繼續傳承。這麼用心衛生的梅干，在台灣銷售僅佔一成，實在非常可惜，若消費者了解食品來源和製程，向糖精、色素說掰掰，相信您也會選擇梅香莊。

對於梅香莊產品，整理出Q＆A讓大家瞭解。
Q：為何要使用人工代糖，不使用一般砂糖？
A：因為乾燥的梅子水份很低，如果要用一般的砂糖達到預期的甜度，需要加很多很多的砂糖，變成黏手的濕蜜餞類，也就會面臨到難以保存的問題。(不加防腐劑漂白劑，顏色就會變黑。若跟空氣接觸氧化後，就會產生碰包的問題），因梅香莊堅持不使用防腐劑，因此目前無法使用砂糖製作。

Q：什麼是阿斯巴甜？
A：阿斯巴甜，化學名天門冬醯苯丙氨酸甲酯，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。由苯丙氨酸先與甲醇反應後再和天冬氨酸酯化產生。常溫下，為白色結晶性的粉末。因阿斯巴甜甜味高和熱量低，主要添加於飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。

維基百科對於阿斯巴甜的解釋（按此）
行政院衛生署消費者資訊網（按此） 進入網站後，請以關鍵字搜尋「阿斯巴甜」。

Q：什麼是蔗糖素？
A：學名三氯蔗糖（TGS），由英國泰萊公司（Tate＆Lyie）與倫敦大學共同研製並於1976年申請專利的一種新型甜味劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標名稱為Splenda，甜度可達蔗糖600倍。

維基百科對於蔗糖素的解釋（按此）

Q: 梅香莊產品特色?
A: 採用台灣原生青梅。台灣市面上的酸梅產品，因為台灣沒有嚴格限制，所以糖精、甜精(又稱甜蜜素)、人工色素、防腐劑或漂白劑都是被允許使用的。而梅香莊產品主銷日本市場，所以梅香莊生產的酸梅都沒有添加糖精、甜精(又稱甜蜜素)、人工色素、防腐劑或漂白劑。

我們誠實的將添加物標示清楚，並且告訴消費者這是種怎樣的添加物，梅香莊使用無熱量的代糖，與可口可樂選用一樣的代糖(健怡可樂使用阿斯巴甜)，讓不能吃糖的糖尿病患者、怕胖的消費者、不敢吃糖精甜精的消費者，可以思考是否要選擇食用。

＊訂購注意事項：

1.阿斯巴甜(人工甘味劑:苯酮尿症患者不宜使用)。苯酮尿症為一種罕見遺傳疾病，阿斯巴甜為一種美國、台灣及日本使用最大量的代糖，是怕胖者及糖尿病患者的最佳選擇。

2.梅子上的白色粉末為鹽巴及甘味料的結晶物，對品質沒有任何影響，敬請安心食用！

  (梅香莊梅子經檢驗無漂白劑、無甜精、無糖精、無農藥殘留、無防腐劑)

   (梅香莊梅子經檢驗無含鉛)