黃金鵝油香蔥

「先不管賺錢的事，堅持把每一件事情都做到最好」。這是橋邊鵝肉店阿樹哥對我說的一句話。跟著他們把製程走過一遍之後，打從心底佩服，難怪他們可以把不起眼的油蔥，化為高雄的名物，還外銷到香港、日本去。

在未拜訪LE PONT前，HUG就已經為這罐「黃金鵝油香蔥」著迷，搭著我們的手工麵線，就是一餐簡單但是令人回味的料理。加上這罐「黃金鵝油香蔥」包裝的氣質出眾，讓人以為是法國進口的頂級調味醬料，不由得會想要好好的端詳他的說明，小心翼翼的品嚐他的滋味。包裝給人一個好印象，提高了價值感，最難能可貴的，是從頭到尾，都用台灣當地的食材製成。阿樹哥說的好，我們食材全都是用台灣的，只有理念是法國進口的。

法國進口來的？是的，因為阿樹哥曾經在法國波爾多留學四年。深受法國飲食文化吸引，尤其當他看到法國頂級料理使用鵝油，發現原來鵝油可以這麼美味，開啟了他對於鵝油的研究熱忱。阿樹哥對於鵝油可是一點都不陌生，因為自家就是傳統的鵝肉店，那習以為常的食材，竟然隱藏著這麼深厚的學問，能做出這麼多美味的料理。回國後，阿樹哥把自家鵝肉店的鵝油調味品發揚光大，成了高雄仁武名物、日系頂級超市的暢銷品、網路團購熱門商品，您也許好奇，不就是罐「黃金鵝油香蔥」，台灣古早就有的老味道，哪來那麼稀奇？

「油蔥」是不稀奇，但是當吃過這樣紮紮實實的「黃金鵝油香蔥」，真的好──令人回味。用「紮紮實實形容他，是因為每一個細節，您都可以感受到他們的用心。就像是壽司人人會做，但是最令人回味的壽司，關鍵卻是那不起眼的醋飯。細節就是頂級的關鍵，這是阿樹哥一直強調的，注重細節讓他們成功，讓這罐「黃金鵝油香蔥」紅遍台灣，更是紅到國外去。

細節在哪裡：第一關鍵是紅蔥頭，光是對這個香蔥的講究，阿樹哥開玩笑說，連蔥農都怕他，不好就請他們整批載回去，所以到了後來，今天採的不夠好，蔥農也不送貨了，省的白跑一趟。為何能夠與蔥農有這麼好的合作默契？阿樹哥說為了維持品質，我們與蔥農「契作」。哇！契作的風險可是很高的，但是為了要能夠拿到這碩大、香氣厚實、飽水度及硬實度都是首選的紅蔥頭，再困難也要做。HUG也隨著阿樹哥及Ralph到台南安南區的紅蔥頭產地，以台灣傳統方式種植，加上安南區土壤屬砂質土，成長期間只灌溉一次，因此香氣上更勝於其他產地，品質最適合做香蔥。

第二關鍵，是「好好處理」這些紅蔥頭。怎麼好好處理呢？蔥農將紅蔥頭送過來後，還要再分級一次。請社區媽媽以家庭代工的方式，將紅蔥頭挑到大小均勻之後，再用手工撥去皮衣，為了要讓紅蔥頭切出來夠大片，一顆顆的紅蔥頭，用獨家斜切的方式處理，所以LE PONT的香蔥，您放心，不是碎碎的小細屑。切好後，再用之前天然熟成的純鵝油炸紅蔥頭，金黃色的鵝油，把紅蔥頭也染成金黃色，炸的時間和天氣、紅蔥頭的含水量有關係，所以非得固定多少時間，要很有經驗，且時時刻刻翻撈著紅蔥頭，一個出神，整鍋都不能用，沒有差一點點沒關係吧！這種事，一不對整鍋倒掉。

第三關鍵，是鵝油。一隻鵝僅取其下腹部最為肥美的脂肪，以傳統直火式提煉，自然萃取出金黃色的新鮮鵝油，再經過層層的過濾，將雜質濾掉。一罐220ml的鵝油，要使用約4～5隻的鵝，夏天鵝油較少，也讓製作成本更高，而不使用鵝隻的其他部分所逼出來的油，原因是含水量會過高。不夠純淨。阿樹媽媽當場作鵝油給我們看，閃閃發亮的金黃色，恨不得馬上切馬鈴薯炸來大快朵頤一番。

好了沒呀！還沒還沒，包裝也是一個關鍵。為了讓包裝衛生乾淨，阿樹哥向我們介紹他的抽真空機，罐裝好，還要一罐一罐的抽真空，才能確保新鮮及不變質，光這台機器耗資數十萬，對LEPONT這樣的小工作坊算是所費不貲了。要知道LE PONT這個團隊是何等的龜毛，光是包裝蓋上的馬口鐵要印上LE PONT的logo，他們還親自到工廠採訪，瞭解整個製作過程就能體會，真的注重每一個細節到了極點。

這麼注重細節作什麼？窮極無聊，處處找麻煩嗎？當然不是，阿樹哥他們有一個願景，要做的這罐醬料，是一罐「百年醬料」。要一百年後，還會有這罐醬料，大家會記得這個味道，懷念的時候，買一罐回家品嚐。要生存一百年，現在當然要處處注重細節，要當個龜毛的創業家，不要急功近利，慢慢的把每件事都做到最好。感謝他們的龜毛，我們才能享受這罐鵝油香蔥帶來的幸福味道，這個台灣的古早味，有他們注重細節的龜毛精神，相信永不會失傳。