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- 【關子嶺】地火烘焙龍眼乾
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【贈】2包|關子嶺地火烘焙帶殼龍眼乾600g/包
■ 龍眼樹於自家果園放任野生成長,開花期提供蜜蜂採蜜,結果成熟後摘採,於自行搭建的"焙灶",以「地火」(天然氣)溫火烘乾水分,歷時約一個禮拜。
■ 烘焙過程需不時翻動保持上下層溫度平均,待龍眼外殼乾燥變硬脆,果肉Q軟,再移到空地以陽光曝曬徹底乾燥。
■ 地火烘焙的龍眼乾果肉香甜味更加濃縮,外殼未經木材煙燻,較為乾淨不沾手。
【料理食譜】桂圓甜粥(龍眼粥) |
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|準備食材:冰糖少許(視個人喜好)、紹興酒(或米酒)少許、圓糯米1米杯、龍眼肉1/2米杯 |
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品名: | 帶殼龍眼乾 | |||||||||||||||||||||||
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規格: | 600g±5%/包 | |||||||||||||||||||||||
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成分: | 龍眼 | |||||||||||||||||||||||
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特色: | ■ 龍眼樹於自家果園放任野生成長,開花期提供蜜蜂採蜜,結果成熟後摘採,於自行搭建的"焙灶",以「地火」(天然氣)溫火烘乾水分,歷時約一個禮拜。 ■ 烘焙過程需不時翻動保持上下層溫度平均,待龍眼外殼乾燥變硬脆,果肉Q軟,再移到空地以陽光曝曬徹底乾燥。 ■ 地火烘焙的龍眼乾果肉香甜味更加濃縮,外殼未經木材煙燻,較為乾淨不沾手。 |
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產地: | 台南 關子嶺 | |||||||||||||||||||||||
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保存期限: | 8個月(請置於乾燥陰涼處避免陽光直射,開封後儘速食用。) | |||||||||||||||||||||||
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備註: | 龍眼外殼色澤不一,或有自然果實沾附物為正常現象,不影響桂圓肉品質請放心食用。 | |||||||||||||||||||||||
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營養標示: |
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包裝示意: |
關子嶺地火烘焙龍眼乾
果園中的不同的作物,是甜蜜的分水嶺 |
「靠山吃山,靠海吃海。」這句話充分印證著我們家的四季日常,爸媽在老家台南關子嶺種椪柑,果園四周與鄰園交界處,通常會栽植其他樹種(破布子等等)作為記號,最常見,也最受爸爸喜愛的,莫過於龍眼樹。 |
採收龍眼非常辛苦、危險。登高不望遠,為的是桂圓。 |
中元前後是龍眼結果期,串串龍眼結實累累。龍眼樹高聳,低處的果實可以爬梯採收,高處的龍眼是一定得爬樹才能到達的高度,每年也常有因為採收龍眼而造成的不幸意外,吃在嘴裡的甜蜜,其實都是冒險得來的。 |
龍眼樹並非刻意栽培管理,任由自然生長,野性十足,季節一到就可以採摘當季甜蜜,但並非每年都有好收成,如果龍眼花開的不順,自然會影響到後續結成果實。如果豐產,新鮮的龍眼便會烘成果乾,搖身一變成了烘焙甜點、暖心料理的食材-「桂圓」。 |
龍眼乾製作工法 |
從新鮮龍眼要成為桂圓果乾,需要經過多道工序處理,首先,得先把窯灶整修,第一代的黃土窯灶已經破舊不堪,爸爸重新用磚塊水泥砌了一座新的焙灶,容積更大,也較為耐用,當然,招牌的"地火"(地熱天然氣)一定要保留,這是烘乾龍眼的主要熱源。 |
▼以「地火」烘焙龍眼,經過約6天不能停火,火候必須要控制得宜,火太大,烘出來的龍眼乾容易太老、失去嚼勁,而且也容易產生苦味。 |
▼6天5夜不停火,每隔數小時就要巡一下爐灶。半夜也要定時起床翻攪,才不會造成燒焦。唯有如此才能讓龍眼乾風味品質一致、全顆肉質Q彈不硬化,不僅保留地火烘培的清香風味,外殼更加乾淨不會髒手,更易入口! |
龍眼乾美味料理 |
在台灣生長的孩子,一定都有關於美味龍眼乾的回憶! |
▼桂圓糯米粥 |
【準備食材】 |
【步驟1】糯米泡水約2小時 |
龍眼乾保存方式 |
雖然龍眼一年僅一產,而且近年常因氣候異常而不開花。但龍眼乾的製作工法,讓龍眼成為得以冷凍保存長達8個月的果乾,使得桂圓的愛好者一年四季都能吃得到。 |
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