【IberiQ】伊比利豬(Cebo)肋眼蓋肉/250g~299g

會走路的橄欖樹~西班牙伊比利豬

主要分布在西班牙西南部指定山區的伊比利豬，外觀黑灰，尖鼻、小頭、烏蹄，四肢細長有力，豬寶寶通常誕生於秋天，餵養至一歲多約百公斤出頭，即放養至種了許多橡樹的山林間繼續肥育，覓食野草、橄欖、香草植物等等物產，成就其引人垂涎的特殊肉香風味。

伊比利豬被稱為「會走路的橄欖樹」是由於其脂肪成分與橄欖油相似，50%~58%為不飽和脂肪酸，若將伊比利豬的白色油脂放在指尖搓揉，很快會融化在手中。完美油花比例，被說口感近似「和牛」也是全世界唯一可以7分熟食用 的豬肉!

伊比利豬的飼養環境非常舒適、寬廣，以使每頭豬都能平均食用到充足的橡子。但在如此優異的環境下生長的伊比利豬，仍會有冠軍等級之分。

伊比利豬等級介紹▼

2014年起，西班牙為伊比利豬頒布了統一的規範，依照飼養方式、食物來源、品種純度分成4種等級。

▌Bellota 100% Ibérico (黑標)：

伊比利豬中的《最高等級》每公頃橡樹林僅放養1隻豬。在肥育期間，僅食用橡樹果實，並且標準是肥育期間必須達到原本體重的50%以上，因此油脂含量非常高。通常做為生火腿，最能品嘗到其油脂中富含的堅果香氣。

標籤與塑膠套環的顏色為黑色，因此又被稱為「黑標等級」伊比利豬。

▌Bellota Ibérico (紅標)：

75%~99% 純度的伊比利豬，每公頃橡樹林僅放養1隻豬。在肥育期間，同樣僅食用橡樹果實，且須達到原本體重的50%以上。標籤與塑膠套環的顏色以紅色作為辨識。

▌Cebo de Campo Ibérico (綠標)：

50%~75%純度的伊比利豬，半開放圈養，飼養密度較高，每公頃約放養10隻豬。除了橡子之外，會另外餵養穀物、豆類飼料。肉眼分辨的方式就是，脂肪顏色較白，價格較親民，為伊比利豬饕客入門的選擇。

▌Cebo Ibérico (白標)：

此等級的伊比利豬，飼養密度高，純度也較低、養殖時間短。標籤與塑膠套環以白色作為辨識。

伊比利豬口感及味道 : 

耳聞「伊比利豬」大名，是在數年前與好友聚餐時，酒酣耳熱之際，服務生端上桌的一盤精緻料理，片片亮紅，綴著白脂的伊比利豬火腿佐哈密瓜片，入口即化的豐腴油脂瞬間在食物記憶留下刻印，當下在心中默許，希望有朝一日能直接品嘗伊比利黑豬的原始風采；2015年，這個心願終於實現，不必遠赴國外，台灣法令鬆綁正式開放伊比利豬肉進口，讓這歐洲珍饈食材正式與國人相見歡。

伊比利豬與松露、魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」之林，令人稱羨的地中海生長環境，歷經幾世紀的混種演化，優越的DNA加上特殊又漫長的飼養，讓伊比利豬的甜美脂肪滲透到肌里組織中，形成了絕世大理石紋路，諸多稱號如「豬肉界勞斯萊斯」、「神戶級豬肉」等等，在在說明其不凡地位，也因為傲視群豬的細緻豬脂，超過50%的單元不飽和脂肪酸，形容伊比利豬是”會走路的橄欖樹”，真是貼切不過！

【5J Cinco Jotas】Bellota 100% 黑標伊比利豬後腿生火腿

2019年奧斯卡晚宴上，5J黑標伊比利豬生火腿是西班牙生火腿品牌首次參與國際盛典的場合。當時執掌奧斯卡晚宴的奧地利名廚沃爾夫岡·帕克（Wolfgang Puck）對於 5J 火腿讚不絕口。

每一塊 5J 火腿都需要精心醃製並窖藏 3-4 年以上，通過火腿師的嚴格檢驗才能面世。

火腿的片取，也是造就美味的重要環節。專業的切割大師需要充分了解火腿的每個部位並調整出最佳切法。專業的火腿切割將會增強火腿的口感和香味，讓人們感受到它最完美的狀態。

HOW GOOD【好挑】伊比利豬系列

HOW GOOD(好挑) 伊比利豬系列為饕客入門Cebo等級，價位不像Bellota(每公斤進約1萬元)這麼高，但伊比利豬特殊的油脂口感及堅果奶香，仍非常令人難忘!

強烈建議您可以嘗試將肉質調理至7分熟度、灑上海鹽品嚐。讓不吃牛的老饕，也能透過純香的伊比利豬肉感受和牛口感。