金門高粱酒粕酸白菜 | HUG網路超市

金門高粱酒粕酸白菜600g/包

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產地故事

金門高粱酒粕酸白菜

金門早期礙於水源取得不易,各項農作資源缺乏,如何保存食物成了農村家家戶戶必備技能,以鹽醃漬的各式葉菜根莖類成了度過寒冬的最佳法寶。歷經時間變遷,此項傳統日漸勢萎凋零,想要品嘗到傳統手作的醃漬風味似乎越來越難尋覓。時至今日,發酵食品內含的豐富益菌備受重視,在專業食品廠-金門萬成食品加工廠的奔走請益,經過2年不斷測試研發,終於讓自然發酵的傳統技藝再次發揚。

考量到食用口感、材料取得等等因素,本地種植的大白菜成了加工首選。製作酸白菜的冬季大白菜,必須搶在太陽尚未升起時採收,以保留大白菜最高甜度。

由於金門冬季日夜溫差大,造就大白菜的細緻纖維以及高甜度;除了金門本地限量生產的大白菜,風味的靈魂關鍵-乳酸菌,則由金門畜試所提供,酸白菜因乳酸菌的發酵使其酸化,而乳酸菌是自然生成的菌種經培育而成,菌種的優劣關係產品的香甜、酸度與口感,採用酸白菜培育的乳酸菌,使酸白菜製成後具有酸,甘,脆的迷人滋味,搭配白肉火鍋最是對味!

 

 

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