金門高粱酒粕酸白菜

金門早期礙於水源取得不易，各項農作資源缺乏，如何保存食物成了農村家家戶戶必備技能，以鹽醃漬的各式葉菜根莖類成了度過寒冬的最佳法寶。歷經時間變遷，此項傳統日漸勢萎凋零，想要品嘗到傳統手作的醃漬風味似乎越來越難尋覓。時至今日，發酵食品內含的豐富益菌備受重視，在專業食品廠－金門萬成食品加工廠的奔走請益，經過２年不斷測試研發，終於讓自然發酵的傳統技藝再次發揚。

考量到食用口感、材料取得等等因素，本地種植的大白菜成了加工首選。製作酸白菜的冬季大白菜，必須搶在太陽尚未升起時採收，以保留大白菜最高甜度。

由於金門冬季日夜溫差大，造就大白菜的細緻纖維以及高甜度；除了金門本地限量生產的大白菜，風味的靈魂關鍵－乳酸菌，則由金門畜試所提供，酸白菜因乳酸菌的發酵使其酸化，而乳酸菌是自然生成的菌種經培育而成，菌種的優劣關係產品的香甜、酸度與口感，採用酸白菜培育的乳酸菌，使酸白菜製成後具有酸，甘，脆的迷人滋味，搭配白肉火鍋最是對味！