職人手作即食肉醬 | HUG網路超市

義大利番茄肉醬/300g(約2人份)

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煙燻培根野菇白醬/300g(約2人份)

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極品炸醬/300g(約2~3人份)

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產地故事

【樂在美饌,食在家常~職人手作料理】

「三十年前,阿姨舉家移民加拿大,搬家前送給我一台烤箱跟一台電動攪拌機,現在看來普通,但在當時的時空背景,這兩樣簡直如夢幻般神器,並不是家家戶戶都有….」當時還是國中生的Ivy,一放假就拉著媽媽,直奔台北市民生西路上專門販售烘焙器具的店家挖寶,不然就是到書店找食譜,沉浸在蛋糕餅乾的天地中,對於料理的天分興趣,就此深植萌芽。

對於料理,始終有極大的熱情,然而專科畢業後,並沒有到家中餐廳幫忙,反而投入職場成為上班族,一待,已是十六個年頭。「由於家裡經營餐館,爸爸知道做餐飲背後的辛苦,他不想要我們犧牲家庭生活,所以並不鼓勵我們接手,希望我們去公司上班,有自己的時間,規規律律的就好。」表面上乖巧安分,料理之魂卻無法抹煞,Ivy上遍大大小小廚藝教室,從西洋到中式,慢慢的累積深厚的廚藝技巧經驗。

命運就這麼默默鋪陳,時機成熟了,Ivy的料理之路正式啟程。2016年加入翻糖製作團隊,高超的技巧與天分有了發揮展現的機會,在參加英國倫敦國際翻糖比賽「Cake international」,以一尊「白玉觀音」翻糖作品勇奪銀獎,手藝得到國際級的肯定,更增添以料理為職志的信心。

「興趣與樂趣是相互存依,一旦有了時間壓力,做出來的成品總覺得會走味變調,我喜歡把步驟流程規畫好,按部就班才不至於手忙腳亂出差錯!」Ivy手握湯瓢,緩緩的煮著醬汁,慢條斯理的背後,有著前置作業的細節與對食材的講究。不僅要合自己的口味,更是要讓先生、孩子全家也能安心品嘗。「像這款炸醬所用的豆瓣、豆干,都是非基改老廠牌,絞肉也是當天採買國產新鮮後腿豬絞肉,連蔥酥都是知名老店炒製,價格為一般品兩倍有餘….」。

啟蒙的早,對於料理自有其堅持與細心,Ivy的手作料理,雖無翻糖般華麗,但是家常風味,細水長流永不嫌膩!

▼當日採買新鮮國產豬後腿絞肉,須以小火慢炒,將多餘水分炒出蒸發,帶走腥氣逼出豬脂香氣。

▼精選來自高雄岡山60年老醬鋪製作的陳年豆瓣醬,原料採用非基改黃豆,老缸曝曬180天,味道醇厚,先以微火炸出飽滿濃郁香氣,成為極品炸醬靈魂主調。

▼非基改豆干須以手工切小塊保留口感,再入鍋煎炒,一方面去除雜味保留豆香,一方面讓表層焦糖化,降低鹽分吸收避免豆干過鹹。

▼研究過無數配方,發現在炸醬加入少許味噌,增添一抹豆醬風味層次。

▼熬煮時需不斷撈出油汁浮沫,不僅成品顏色琥珀誘人,更可避免膩口。

 

 

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