梅香莊梅肉系列

員林過去是台灣蜜餞的集散地，全盛時期有一百多家蜜餞工廠，隨著健康消費意識與產業風向變動，耗資千萬升級的梅子食品工廠～梅香莊，在年輕一代逐漸接手後，拓展外銷、力拼升級，期望傳統製梅，寫下嶄新一頁。

梅香莊生產的梅製品，絕大部分是銷往日本。但要打進日本市場是非常不容易。「日本人對於進口食品有相當多的要求，極度講求細節，當年投下大筆資金改善作業環境流程，卻連一個客戶也沒有，我與太太決定到日本各大超市，買下所有的話梅產品，回來台灣後，再依包裝上貿易商電話和地址，寄樣品過去，這樣努力下來，總算在幾個月後，有了第一個日本客戶；慢慢的，因為品質及衛生要求高，逐漸成為梅干外銷日本的主力。」創始人游俊傑老闆說。

Sandy是游老闆的女兒，自美國留學歸國，便扛下家中梅干的行銷任務，跑遍世界各國參加食品展，努力將梅香莊的梅子行銷全球。弟弟尚寰則是管理梅干工廠，從曬梅干做起，到現在已經能獨立完成整個製程。為了拓展客源，姊弟更攜手開發出辣味梅干、冰梅、日式Q梅等熱銷產品。

摘下的青梅要變成美味的梅干，至少要花八個月的製作時間。曬梅子時，要隨時替梅子翻面，經過日曬的梅子，色澤和味道變得自然圓潤，日本人稱作是「太陽的恩惠」，不能用烘乾取代。

日曬怕下雨，也怕灰塵。為了改善衛生，梅香莊將梅子使用不繡鋼鐵架離地日曬，隔絕地上的髒污，這樣的方式，產量僅是傳統鋪在地上日曬的三分之一。梅子曬過後，會將鹽份釋出，就成為鹽藏梅。這時候梅子身上有非常多的鹽份不能吃，需經過RO清水浸泡，將多餘鹽份去除，成為去鹽梅，才能拿來調味。

調味後的梅干，需經過烘乾室供乾成乾燥梅，在到品質檢驗室，瞭解水份及鹽份的比例，確保品質及風味的穩定性，這時候梅子還不能包裝，需在經過一段人工的挑選，將破碎或不夠完整的梅子挑掉，要進入接近成品包裝的品管室前，必須穿戴工作帽、口罩、防塵鞋，還須通過空氣浴塵室，將灰塵隔絕後，才能進入。經過人力一一挑選的梅子，還不能夠出貨，需要約一個月的時間陳化熟成，梅子的味道才能圓融，此後，梅子入袋包裝，再經過金屬檢測才能裝箱出貨。