【台野自然鴨】紅面番鴨薑母鴨

四代傳承～百年紅面鴨王薑母鴨

如果您品嚐過鴨肉，可能有三成機會吃到來自林家所飼養的鴨。傳承四代的養鴨人家，由雲林台西起家，從一開始的幾百隻，慢慢累積經驗，至今已和雲嘉彰南上百個養鴨場契作，共同推廣健康養殖新觀念。

專業的產銷一條龍模式，從契養鴨隻開始源頭管理，每日下午拾完鴨蛋，再送至孵化機中讓幼鴨仔孵化。鴨隻飼料中添加了益生菌、酵素來幫助腸道吸收。

初生的小鴨移入育雛舍前，需先徹底消毒清潔，確保幼鴨健康成長；三週大的小鴨可以移往戶外飼養，在乾淨的水池裡戲水、飲水、清潔羽毛。

除了讓鴨群於乾淨水源區活動外，更降低飼養場的鴨隻密度，鴨子活動力增加了，疾病自然也減少了些，有了舒適的環境，鴨隻自然也長的好。

過去找人屠宰耗時又費工，林家索性砸上千萬自己蓋了電宰加工場，而且採歐盟標準的最高規格，遵循歐盟標準屠宰規範，從生肉處理到加工烹調不超過２小時，全程不落地，通過ISO-22000及HACCP食品安全管制檢驗，絕無藥物殘留，且屠宰過程經防檢局駐場獸醫檢驗。

從孵育契養、到電宰和食品加工，生產製造完全一條龍，源頭把關徹底落實。第四代接手後，考量現今家庭人口轉型，改以細部分切和小包裝模式，迎合消費者喜好需求，也方便小家庭或單人獨享。成立調理加工廠，投入料理研發，提供更多元、純天然的熟食鴨系列。

每到冬天，食補總少不了這一味麻油香氣四溢的薑母鴨，選用自家飼養的肉隻，更能有效掌控食材與來源。

以120天飼養期的鴨王-紅面番鴨，口感最佳，當天現宰後，隨即進入製程，先以黑麻油翻炒老薑，直至薑片香味竄出，略轉焦褐色，才放入瀝乾的鴨肉塊同炒，不加水，與米酒一起入鍋熬煮。

經1~2個小時的燉煮後，還需人工篩選二次把關，將肉湯分離以確保實際重量，同時確認肉骨均勻度，維持湯頭與肉品的固定比例，也避免碎骨刺破包裝袋的窘境。

掀鍋時，麻油味香而不過重，表層沒有黃澄澄的油脂，不必擔心雖沒冒煙但卻不可輕忽的熱度，可以放心品嘗，不需要味精，就能感受到清甜的湯頭與新鮮，一入喉，便感受到甘醇滋味，溫潤不燥熱。豐厚的肉質，久煮不柴，彷彿記憶中懷念的那味道。

百年來，林家人養鴨，而鴨，也養了一整個家族。林家人深諳這個道理，也以呵護小孩態度，用心對待鴨隻，同時堅守對於食品安全的社會責任。