國寶級手工麵線 | HUG網路超市

國寶級手工麵線跳繩麵/約150g(共10束)

$ 420

數量
加入購物車

國寶級手工麵線細麵/約150g(共10束)

$ 420

數量
加入購物車

產地故事

國寶級手工麵線

看著潘順龍阿伯、潘建忠大哥拉麵線,心理一股激動無法言語。辛苦的製麵技術,讓潘家的福州式手工麵線未烹煮就麵香四溢、煮後麵線晶瑩剔透、更別提品嚐時那自然的Q勁與彈性口感。

潘順龍阿伯做麵線已經超過四十年,第二代潘大哥承襲爸爸的技藝,是現在台灣學成能夠以完全手工古法來製作福州麵線的最年輕福州式麵線師傅。

能稱為師傅的人,必須要會以手工拌麵粉、以手工揉麵糰、以手工搓麵條、以手工盤麵線、以手工拉麵線,需要很多年的磨鍊。見過潘大哥後,看見他對麵線的熱情,看到他對自家麵線的驕傲、也看見他把麵線當做是一門藝術和專業,那種一點小細節都不馬虎的態度讓人尊敬又感動,尤其是當你吃過潘大哥家的麵線,更會由衷的感謝他們的堅持與用心!

一吃潘大哥家的麵線,馬上可以感受與機器麵線的不同。你不需要是美食家或是老饕,每一個人都能感受出那麵線確實與眾不同、令人驚喜,吃過便會記住的美味。

潘大哥一家做的手工麵線是「福州式麵線」,福州式手工麵線沒有灑米糠,較無發霉的問題。目前全台還有從事這個傳統的手工技藝維生的人不超過十位。手工麵線大致上分為兩種不同的派別,一種為多分佈台灣西部嘉義以北的「本地麵線」,另一種則是多分佈於嘉義以南的「福州式麵線」。

「福州式麵線」使用高筋與中筋麵粉調配製作,筋性強非常不容易拉扯,光是拉麵線需要非常多的技巧,且過程不灑米糠,看老師傅潘阿伯拉麵線的神情,非常的專注的觀察一個力道使出後,麵線的反應,再決定下一個力道需要幾分力,要真正會拉麵線,需要好幾年的學習,才能擁有此功夫。

不同許多麵廠以防腐劑或是鹼水來防腐,潘大哥家的麵線是以鹽來防腐,以日曬透過紫外線來殺菌,因此煮麵的時候,需多放一點水來將麵線中多餘的鹽份釋放出來,如此一來吃麵線就不會有鈉攝取過多的問題發生。

做麵線受天氣影響很大,得隨時需注意氣溫的變化,氣溫低麵團醒麵的時間較長,天氣熱則醒麵時間較短,下雨天因為無法曬麵線,大家就吃不到新鮮日曬的麵線,潘大哥還曾經遇過有長達3個月無法生產麵線給大家的日子。

日曬過的麵線,因為有陽光的洗禮,麵線香氣十足,我們買了疑似機器大量製作的麵線與潘大哥的手工麵線做比較,光是湊近鼻尖一聞,那一股刺鼻化學味道的麵線,就讓人倒盡胃口,食不下嚥。而潘大哥家的手工麵線,自然單純的麵香,加上南台灣大太陽的氣味,一聞就口水直流!

天氣愈冷麵線愈難做,因為冬天麵團和人一樣,麵的筋性縮在一起,要更大的力氣才能拉麵線,天冷空氣乾燥,又要注意麵團不能被風乾,冬天製作麵線的時間更長更辛苦,偏偏冬天是麵線的旺季,從凌晨兩點開始,到晚上八點才做完的手工麵線生活,真是沒有幾人能撐下去;幾次有人上門詢問是否能傳授技藝,老師傅說明了需要好幾年的學習,才能一人獨立完成製麵線,而且經常有超時工作的情形,老天爺不出太陽也無法生產,聽到的人紛紛打退堂鼓。

是的,會做的人、願意做的人愈來愈少,以前吃過好吃的麵線,後來怎麼都買不到?所以請愛吃麵線的朋友,希望將來小孩可以吃的到健康傳統的麵線的朋友,要多多支持像潘大哥這樣願意投入這傳統技藝的年輕人,因為技藝一旦失傳了,就表示這樣的文化將消失!

 

 

當此商品到貨時,我們會發送E-mail通知您