【說食話】國民水果芭樂知多少? | HUG網路超市

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【說食話】國民水果芭樂知多少?
【說食話】國民水果芭樂知多少?

【說食話】國民水果芭樂知多少?

平民水果芭樂,以內斂含蓄的果酸、不張揚的清甜與爽脆口感收服國人的心。因果實多籽類似石榴,又由南洋傳入,故有「番石榴」之稱。在台灣幾乎四季皆有,種植集中在彰化、南投、嘉義、台南、高雄及宜蘭等地,著名產區為高雄燕巢與彰化社頭。


關於芭樂品種

台灣早期的芭樂被冠上「土茇仔」,多種植於路旁、住厝或廟邊,品種較小且易軟熟,隨著成熟,果實更加柔軟氣味也變得濃厚,喜惡之人兩極。為滿足消費者對於口感及甜度的要求,80年代起,芭樂品種相繼育成。


「珍珠芭樂」因品質風味俱佳廣受好評,從此成為市場主流。因有農民使用牛奶發酵製成的液肥來灌溉,又被稱為「牛奶芭樂」。後起之秀則有「帝王芭樂」,改良珍珠芭樂的缺點,果型碩大、肉厚、口感帶脆。

 

除了常見綠皮白肉款,市面上還有另一種「綠(黃)皮紅肉」的芭樂,因果肉含有胡蘿蔔素及茄紅素等,呈現胭脂、珊瑚紅色澤,因此被稱為「紅心芭樂」

該品種在美洲其實相當普遍,台灣近年來經嫁接改良,也將本土野生種的紅心芭樂口感、香味再提升。目前規模種植產地有宜蘭為大宗的「紅心芭樂」,還有中南部改良生產的「紅寶石芭樂」、「西瓜芭樂」等。

兩者最大差異在於宜蘭紅心芭屬於「更年性芭樂」,果實會再後熟、變軟,香味較為濃郁。後者則為「非更年性」芭樂的一款,外觀與一般芭樂品種較無異,果肉仍保有珍珠芭樂的清脆,久放較不容易變軟。


│常見芭樂品種與產期│

▼水晶芭樂  (產期:9-12月、4-5月)

源自泰國芭樂,果型較為扁圓,有類似南瓜的爪型突起,果籽較少,果肉相對肥厚,外皮粗糙,口感清脆耐儲存。

★主要產地:彰化、南投、嘉義、高雄等地 

▼珍珠芭樂  (產期:8-9月、11月-隔年2月)

果型接近梨形,果籽較多,果肉白中帶點微米色,肉質細緻,果肉香甜脆度高,但放久會變軟。因有農民使用牛奶發酵製成的液肥來灌溉,又稱為「牛奶芭樂」。秋冬果肉較厚且肉質細緻。

★主要產地:高雄燕巢、彰化社頭/溪州

▼帝王芭樂  (產期:9-11月、12月下旬至隔年3-4月)

帝王芭樂為珍珠芭樂與無籽芭樂雜交育成,改良珍珠芭樂的缺點。外表和珍珠芭樂相似,但果型更大,甜度更高也脆,帶點微果酸,更耐儲放。有芭樂之王的美稱,種植管理上較為珍珠芭樂更費工。

★主要產地:高雄、彰化等地

▼紅心芭樂  (產期:8-9月、11月至隔年2月)

紅心芭樂的果型較其他品種小,外表微綠淡黃,但果肉呈胭脂般的珊瑚色,富含茄紅素與類胡蘿蔔素。成熟後的果實,黃綠中帶點紅暈,口感外脆內軟Q,散發濃郁香氣。

★主要產地:宜蘭員山

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▼紅寶石芭樂  (產期:7月至隔年4月)

綠皮紅肉的紅寶石芭樂,最大的特點是幾乎沒有籽,可食用果肉部分多。甜度高、帶點微酸、有淡淡香氣,和早期紅心芭樂偏軟的口感很不一樣,成熟的果實仍保有脆度,細膩度較其他品種高出許多。

紅寶石芭樂因種植難度很高,產量非常稀少。

★主要產地:高雄、彰化、台中


芭樂的營養 : 維生素C最高的水果竟是它?

 

依據衛生署的水果維生素C排名,芭樂維生素C的含量之高,比既定印象中的檸檬、柑橘都還高,甚至超過奇異果2.6倍之多。衛福部國民健康署表示:芭樂的維生素C含量高,且纖維豐富,熱量偏低。

由於高纖維、低熱量的特性,食用後容易產生飽足感,成為不少想瘦身或減重人士喜愛的水果之一。

 

如何挑選好吃的芭樂?

農委會表示,挑選芭樂以放在手上有沉甸感,外皮呈現淡綠色帶點霧感,俗稱「白霧狀」的熟度最為適中。

外皮色澤偏綠通常口感較脆,愈黃口感則偏軟,但若外皮太過青綠,則表示成熟度不足,可能略帶澀味。另外,如果皮表面較為粗糙、略有凹凸不平狀的果實品質愈佳。

冬天的芭樂相較於夏天生長時間較久,也因待在樹上時間多,養分吸收較多,甜度自然較高。夏季因溫度高,加上常容易碰到雨季。果實的成熟速度較快,果肉容易變軟,影響脆度。

行家推薦品嘗芭樂的最佳時節從入秋到春天,雖果實和夏天比較小,但甜度和水分毫不遜色。


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