永興白曝蔭油 | HUG網路超市

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永興頂級品2瓶裝/禮盒組

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永興無糖蔭油/420ml

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產地故事

永興白曝蔭油

醬油是日常生活中,每天會吃到的食材,經過廣告的洗禮,我們都知道醬油應該要有媽媽的味道,媽媽煮菜倒醬油的畫面,讓醬油和媽媽的家常料理,緊緊密不可分。近來健康意識抬頭,手工醬油終於逆轉排山倒海的化學醬油廣告,逐漸成為焦點。

賴家女兒說:醬油是爸爸的血汗做的

為了尋找手工黑豆醬油,我們來到了台南後壁鄉的「永興醬油」,這家已經傳了五代的手工醬油,有一個堅持不大量製作的可愛老闆-賴振文叔叔,在拜訪賴叔叔前,曾經看過他女兒的文章,女兒形容爸爸的香水是醬油的味道。文章的內容如下:「爸爸的汗,總是有著醬油的香味。從前因為腳傷骨折,爸爸的背變成我的交通工具,那個味道更是深刻。就如同年紀還很小的時候,不熟練地舀著蔭豉,總是在身上濺到的那一滴湯汁的味道。我說,醬油是爸爸的血汗做的。」

半夜不敢睡等待豆麴發酵

是的,這傳承了五代的手工黑豆醬油,確實充滿了愛心。黑豆至今仍堅持人工篩選、洗滌,然後才能進行製麴。

賴叔叔說,他不大量製作,是怕品質跑掉,因為這裡面有太多太多繁複的細節要控管,技術無法立刻複製,需要多年的經驗累績。所以即使每天半夜要在又悶又熱的麴菌室翻攪著豆麴,也要忍耐,因為這是醬油好不好的關鍵之處,手工製作的醬油味道,還能有始終如一的品質,需要細心和不斷的監控品質,所以,幾十年來,賴叔叔的醬油,那股感人的自然甘味,不曾變過。

每瓶醬油要耗費約180天

賴叔叔帶我們到屋頂看大釀缸,有歷史痕跡的大缸,聲勢浩大的展現在眼前,這一百多個大釀缸,是賴叔叔的生命,要把缸蓋掀起來檢查發酵的狀況,有的缸水比較多、有的黑豆比較多,釀出來的蔭油香味不同,一個是清香、一個是陳香,賴叔叔的鼻子很靈,從細微的味道變化,就可以知道發酵的成不成功。不過,並不是一切都以自己的感覺做基礎,賴叔叔翻遍台灣各種製作蔭油的文獻和論文,科學化的管理製程,例如:最佳鹽度19度、最佳發酵溫度36度,以及最佳濕度65度…。他的用心和細心,讓永興的白曝醬油,甘味圓潤、聞起來豆香十足,速成化學醬油那股嗆味,完全不能相提並論。

耐煮耐滷、濃烈回甘韻味

白曝蔭油的特色,是耐煮耐滷,跟常見黃豆醬油不同,黃豆醬油久煮味道會揮發掉,不耐久煮的特性,比較適合拿來沾醬。賴叔叔的白曝蔭油,煮再久味道仍在裡面,嚐起來,回甘的的威力猛烈,不讓人感覺吃了鹹口渴,反而會自然分泌許多唾液。我們說,賴叔叔你花了這麼多工夫,卻很平實的賣這樣的價格,會不會很辛苦呢!他說,這個小鄉鎮裡,有很多的老顧客,她們一打ㄧ打的買,這醬油跟米一樣,是家庭的必備品,這裡的物價較低、收入也比較低,客戶願意花這些錢買我的醬油,我已經很感激。

黑豆醬油是台灣的特色,而默默努力的賴叔叔,讓這個特色繼續傳承,這個事業難大富大貴,卻是每戶人家幸福滋味的催化劑。賴叔叔開玩笑說,也許這就是像人家說的,「做健康的」(台)。

他那平實的性格、努力的態度,讓人深深敬佩。就如女兒所說,「醬油是爸爸的血汗做的。」這瓶醬油,我們一滴也不敢浪費,這是有生命的好醬油,令人感動。

 

 

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