HUG嚴選頂級肉圓

肉圓，是大街小巷都吃得到的小吃，是台灣人口中共同的記憶，從北到南，有著不同的烹調方式和獨門醬料。因為外皮一定要香Q有嚼勁，所以保存上要非常注意，總是不能冷凍也不能放太久。但是肉圓達人鄭大哥卻打破了這項規則，讓肉圓可以冷凍後再吃，讓每個人在家中都可以享用這道好味道！

從小就玩樂器，精通好幾種銅管樂和鋼琴的鄭大哥，在33歲那一年，為了生活開始研發肉圓，捨棄最愛的音樂，將心力都放在肉圓上，鄭大哥說當時心裡真是煎熬。年輕時在舞台上絢爛發光，信手捻來的樂器都能輕鬆上手，和之後廚房中忙進忙出，研發肉餡、米漿的比例，這是完全不一樣的領域，但鄭大哥卻都做到最好！

HUG非常佩服鄭大哥過人的毅力和決心，「我就是固執，決定了就一定要完成，說到就一定要做到！」就是因為這樣的特質，讓鄭大哥的肉圓不斷突破品質！雖然原料成本比別人高上很多，但仍堅持要用上好的豬後腿肉絲去油去筋，只為了呈現最佳口感。

「要把握每一個機會，積極的行動！」鄭大哥開朗的跟我們分享他人生的態度，這是鄭大哥成功的秘訣，也是他的肉圓品質不斷精進、越來越好吃的祕方。

來到鄭大哥的肉圓工廠，乾淨的廠房和穿著整齊的人員，看得出鄭太太和鄭大哥的嚴謹。使用台灣的在來米漿和CAS優質豬後腿肉，牆上明顯的標出每種SIZE的肉圓該放入的餡料比例，這麼細心又謹慎，難怪鄭大哥的肉圓就是品質保證！

為什麼是做肉圓呢？原來鄭大哥的父母親早年曾經和人學做肉圓，因為師傅藏私，讓鄭家的肉圓外皮一直很容易破損，鄭大哥不忍父母親辛苦，希望可以改善這樣的狀況，讓鄭家的肉圓發揚光大！

「我花了兩年多的時間研發，打掉不知道幾千顆的肉圓，每一顆肉圓做完後都寫上日期，就是為了要試出可以冷凍保存的香Q肉圓！」皇天不負苦心人，終於被鄭大哥試出了最佳的比例。在為肉圓打底、上漿時更是要小心翼翼，太厚的話吃起來感覺負擔，太薄的話蒸了一下就容易破。嚴格的程序跟比例讓肉圓在冷凍後、直接加熱竟還能保有原本Q彈的口感。

鄭大哥說：「我們堅持手工包餡、手工攪漿，因為機器沒有手感，沒有那種手工的溫度。」