HUG嚴選頂級肉圓 | HUG網路超市

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產地故事

鄭家香肉圓

肉圓,是大街小巷都吃得到的小吃,是台灣人口中共同的記憶,從北到南,有著不同的烹調方式和獨門醬料。因為外皮一定要香Q有嚼勁,所以保存上要非常注意,總是不能冷凍也不能放太久。但是肉圓達人鄭大哥卻打破了這項規則,讓肉圓可以冷凍後再吃,讓每個人在家中都可以享用這道好味道!

從小就玩樂器,精通好幾種銅管樂和鋼琴的鄭大哥,在33歲那一年,為了生活開始研發肉圓,捨棄最愛的音樂,將心力都放在肉圓上,鄭大哥說當時心裡真是煎熬。年輕時在舞台上絢爛發光,信手捻來的樂器都能輕鬆上手,和之後廚房中忙進忙出,研發肉餡、米漿的比例,這是完全不一樣的領域,但鄭大哥卻都做到最好!

HUG非常佩服鄭大哥過人的毅力和決心,「我就是固執,決定了就一定要完成,說到就一定要做到!」就是因為這樣的特質,讓鄭大哥的肉圓不斷突破品質!雖然原料成本比別人高上很多,但仍堅持要用上好的豬後腿肉絲去油去筋,只為了呈現最佳口感。

「要把握每一個機會,積極的行動!」鄭大哥開朗的跟我們分享他人生的態度,這是鄭大哥成功的秘訣,也是他的肉圓品質不斷精進、越來越好吃的祕方。

來到鄭大哥的肉圓工廠,乾淨的廠房和穿著整齊的人員,看得出鄭太太和鄭大哥的嚴謹。使用台灣的在來米漿和CAS優質豬後腿肉,牆上明顯的標出每種SIZE的肉圓該放入的餡料比例,這麼細心又謹慎,難怪鄭大哥的肉圓就是品質保證!

為什麼是做肉圓呢?原來鄭大哥的父母親早年曾經和人學做肉圓,因為師傅藏私,讓鄭家的肉圓外皮一直很容易破損,鄭大哥不忍父母親辛苦,希望可以改善這樣的狀況,讓鄭家的肉圓發揚光大!

「我花了兩年多的時間研發,打掉不知道幾千顆的肉圓,每一顆肉圓做完後都寫上日期,就是為了要試出可以冷凍保存的香Q肉圓!」皇天不負苦心人,終於被鄭大哥試出了最佳的比例。在為肉圓打底、上漿時更是要小心翼翼,太厚的話吃起來感覺負擔,太薄的話蒸了一下就容易破。嚴格的程序跟比例讓肉圓在冷凍後、直接加熱竟還能保有原本Q彈的口感。

鄭大哥說:「我們堅持手工包餡、手工攪漿,因為機器沒有手感,沒有那種手工的溫度。」

 
 

 

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