樂朋黃金鵝油香蔥 | HUG網路超市

黃金鵝油香蔥(含油)/380ml

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黃金鵝油香蔥酥/100g

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黃金鵝油香蒜(含油)/220ml

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黃金鵝油香蒜酥/70g

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鵝油蒜酥辣醬/110g

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產地故事

樂朋LE PONT黃金鵝油香蔥

「先不管賺錢的事,堅持把每一件事情都做到最好」。這是橋邊鵝肉店阿樹哥對我說的一句話。跟著他們把製程走過一遍之後,打從心底佩服,難怪他們可以把不起眼的油蔥,化為高雄的名物,還外銷到香港、日本去。

在未拜訪LE PONT前,HUG就已經為這罐「黃金鵝油香蔥」著迷,搭著我們的手工麵線,就是一餐簡單但是令人回味的料理。加上這罐「黃金鵝油香蔥」包裝的氣質出眾,讓人以為是法國進口的頂級調味醬料,不由得會想要好好的端詳他的說明,小心翼翼的品嚐他的滋味。包裝給人一個好印象,提高了價值感,最難能可貴的,是從頭到尾,都用台灣當地的食材製成。

阿樹哥說的好:「我們食材全都是用台灣的,只有理念是法國進口的」。

法國進口來的?是的,因為阿樹哥曾經在法國波爾多留學四年。深受法國飲食文化吸引,尤其當他看到法國頂級料理使用鵝油,發現原來鵝油可以這麼美味,開啟了他對於鵝油的研究熱忱。阿樹哥對於鵝油可是一點都不陌生,因為自家就是傳統的鵝肉店,那習以為常的食材,竟然隱藏著這麼深厚的學問,能做出這麼多美味的料理。
 

回國後,阿樹哥把自家鵝肉店的鵝油調味品發揚光大,成了高雄仁武名物、日系頂級超市的暢銷品、網路團購熱門商品,您也許好奇,不就是罐「黃金鵝油香蔥」,台灣古早就有的老味道,哪來那麼稀奇?

「油蔥」是不稀奇,但是當吃過這樣紮紮實實的「黃金鵝油香蔥」,真的好──令人回味。用「紮紮實實形容他,是因為每一個細節,您都可以感受到他們的用心。注重細節讓他們成功,讓這罐「黃金鵝油香蔥」紅遍台灣,更是紅到國外去。

做鵝油香蔥的細節在哪裡:第一關鍵是紅蔥頭,光是對這個香蔥的講究,阿樹哥開玩笑說,連蔥農都怕他,不好就請他們整批載回去,所以到了後來,今天採的不夠好,蔥農也不送貨了,省的白跑一趟。為何能夠與蔥農有這麼好的合作默契?阿樹哥說為了維持品質,我們與蔥農「契作」。

哇!契作的風險可是很高的,但是為了要能夠拿到這碩大、香氣厚實、飽水度及硬實度都是首選的紅蔥頭,再困難也要做。HUG也隨著阿樹哥及Ralph到台南安南區的紅蔥頭產地,以台灣傳統方式種植,加上安南區土壤屬砂質土,成長期間只灌溉一次,因此香氣上更勝於其他產地,品質最適合做香蔥。

第二關鍵,是「好好處理」這些紅蔥頭。蔥農將紅蔥頭送過來後,還要再分級一次。將紅蔥頭挑到大小均勻之後,再用手工撥去皮衣,為了要讓紅蔥頭切出來夠大片,一顆顆的紅蔥頭,用獨家斜切的方式處理,切好後,再用之前天然熟成的純鵝油炸紅蔥頭,金黃色的鵝油,把紅蔥頭也染成金黃色,炸的時間和天氣、紅蔥頭的含水量有關係,所以非得固定多少時間,要很有經驗,且時時刻刻翻撈著紅蔥頭,一個出神,整鍋都不能用。

第三關鍵,是鵝油。一隻鵝僅取其下腹部最為肥美的脂肪,以傳統直火式提煉,自然萃取出金黃色的新鮮鵝油,再經過層層的過濾,將雜質濾掉。一罐220ml的鵝油,要使用約4~5隻的鵝,夏天鵝油較少,也讓製作成本更高,而不使用鵝隻的其他部分所逼出來的油,原因是含水量會過高。不夠純淨。阿樹媽媽當場作鵝油給我們看,閃閃發亮的金黃色,恨不得馬上切馬鈴薯炸來大快朵頤一番。

阿樹哥他們有一個願景,要做的這罐醬料,是一罐「百年醬料」。要一百年後,還會有這罐醬料,大家會記得這個味道,懷念的時候,買一罐回家品嚐。要生存一百年,現在當然要處處注重細節,不要急功近利,慢慢的把每件事都做到最好。感謝他們的龜毛,我們才能享受這罐鵝油香蔥帶來的幸福味道,這個台灣的古早味,相信永不會失傳。

 

 

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