【說食話】為什麼「番茄紅了,醫生的臉就綠了?」:小番茄種類、番茄的營養及食用方式。 | HUG網路超市

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【說食話】為什麼「番茄紅了,醫生的臉就綠了?」
【說食話】為什麼「番茄紅了,醫生的臉就綠了?」

【說食話】為什麼「番茄紅了,醫生的臉就綠了?」

番茄原產於中美洲和南美洲,至今已被全球性廣泛種植,而針對各個國家不同的食用習慣,又分為「鮮食用番茄」「煮食用番茄」「加工番茄」三大類。


小番茄的果色鮮豔多樣,綠色也不是全都表示還沒成熟,不同色澤的番茄,營養成分也不同,同為水果又是蔬菜,且集結各種不同營養,可以說是「超級蔬果」

大果型的番茄中,牛番茄、黑柿番茄的甜度比較沒那高、一般被用來料理的,通常被歸類為較偏向蔬菜的「煮食用番茄」,而若說番茄是水果,則「小番茄」肯定是所謂「鮮食用番茄」的統稱了。

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「聖女果」(=聖女小番茄、櫻桃小番茄)則是「小番茄」中最早進入市場的一種,其茄紅素與維生素C、甜度、及許多營養價值都比一般大番茄來得高,食用起來又方便,直至今日便有更多改良品種的「小番茄」出現。目前台灣種植量最高的,大概有下列幾種。


│小番茄品種│

▼聖女番茄(又稱,櫻桃小番茄) <產季:11月~隔年5月>

聖女番茄的果形較圓,就像大番茄的迷你版。酸度較高、但蕃茄滋味濃郁。因果皮較厚,因此耐運輸、存放,最令人無法忘懷的滋味,就是被包裹在糖衣中,作為「糖葫蘆」的主角。或是切開一個小縫,夾上鹹甜的話梅,非常解渴又開胃。

▼玉女番茄 <產季:12月~隔年3月>

玉女番茄的長型果形,是最能一眼辨識的特點。果皮薄、甜度高則是她最受歡迎的原因。但也因為皮薄,熟度較高或甜度較高的果實,果皮就很容易破掉,這也是種植玉女小番茄最大的挑戰之一。

▼麗金小番茄 <產季:11月~隔年4月>

同屬長形果的麗金小番茄,果實比玉女略大一些。果皮較結實、多汁,很多人喜歡她比起玉女酸度再高一些的清爽口感。

▼橙蜜香小番茄 <產季:12月~隔年3月>

近幾年最火紅的小番茄品種就屬「橙蜜香」了,討喜的橘紅色、甜度很高,果肉還帶有淡淡蜜香,因此而得名。色澤、果香和甜度都不同凡響,成為小番茄界中的人氣王。同時橙蜜香成為「美濃特產」的代表,因美濃冬季日夜溫差可達10~15度,日照充足,且雨量少,因此特別適合橙蜜香的生長。

│小番茄的吃法│

小番茄除了直接吃之外,也能熟食嗎?

經濟部標檢局曾表示「新鮮的番茄汁不如煮熟過的蕃茄」一般像是新鮮蕃茄的食品中以反式茄紅素(trans-Lycopene)為主要的成分結構存在,但是順式茄紅素(cis- Lycopene)卻是人體比較能夠吸收利用的形式,透過烹煮加溫後,反式便能轉化為順式茄紅素,這也是爲什麼新鮮蕃茄反而不如加工煮熟過的蕃茄有益健康,因此番茄醬、番茄炒蛋、以及羅宋湯等,都比吃番茄、喝番茄汁更加營養呢。

 

│美味番茄料理示範│

今天當水果,明天當主餐~
【五花番茄捲】上菜!

[所需材料]小番茄約100g、鹽少許、五花肉片約200g

❶將小番茄以熱水燙約5~10秒
❷將小番茄撈起泡冷水
❸將小番茄去皮備用
❹以生五花肉將去皮小番茄捲起,並以竹籤串起
❺再五花肉捲上均勻撒上少許鹽巴調味。
❻烤箱先以150度預熱10分鐘,放入五花捲後再以170度烤10分鐘即可。


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