美濃白玉小蘿蔔 | HUG網路超市

美濃白玉小蘿蔔3斤/箱

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產地故事

美濃白玉小蘿蔔

【90天的入冬限定~美濃白玉嫩蘿蔔】

天晴氣爽,伴隨著和煦微風,劉姐率領一眾身著五彩袖套的採收好手,往綠油油的蘿蔔田裡踩踏而去,尋覓著破土而出的白潔身影,望著這幕收成日常,不由自主的,默默在心底哼起「拔蘿蔔」這首童謠,兒歌裡的蘿蔔是大到拔不動要請老太太幫忙,然而眼前這個小可愛,不需使盡費力,緊抓莖葉即可連根拔起,不消一會,田埂上已堆滿帶著綠葉的小巧白玉蘿蔔,再用小彎刀割去蘿蔔葉,僅留約莫2~3公分葉梗相連,一抹綠意在視覺上畫龍點睛,更增添了保存的延長期。

從日據時代保留至今的白玉小蘿蔔品種,是美濃專屬特產,其中更只有三個村里的土壤特別鬆軟,產出的白玉蘿蔔品質絕佳。每年秋末播下種子,約45天後採收,這期間其實很擔心,因為怕下雨打壞了蘿蔔葉,白玉蘿蔔就長不好,更麻煩的是要對付黃條夜蚤蟲害,在安全用藥的原則下耕種,必須謹守安全採收期,撥種前還要先引水淹田,盡量將蟲害降至最低以減少使用農藥。

劉姐家的白玉蘿蔔不僅皮薄,肉質極細嫩,沒有粗絲纖維,個頭雖小,卻飽含蘿蔔香甜與後勁辛辣。做為鮮食的白玉蘿蔔已是佳餚美饌,透過劉姐媽媽的好手藝,將白玉蘿蔔醃漬成脆口配菜,更是不容錯過的限定美食。

「這是我們家傳了三代的食譜,其實也沒有奇巧用料,因為不添加防腐劑,只利用鹽、糖、豆瓣微微加工,製成脆蘿蔔,口味上雖然偏甜,但吃過就會成為老主顧。」劉姐的自信的確不浮誇,微加工其實很厚工,從種植、採收、清洗、日曬、手工刀切、抹鹽殺菁,為了爽口的脆度,還要搬重石壓除水份,沒有取巧,一步一步遵照古法,不僅著迷,簡直著魔般,兩三下玻璃瓶就見底。

冬吃蘿蔔夏吃薑”,保握白玉小蘿蔔黃金90天盛產期,食在當季,時間對了,味道對了,身體自然被滋養了!

▼製作家傳白玉脆蘿蔔,將洗淨的白玉蘿蔔削去葉梗,再手工切成適口小塊。

▼加鹽殺菁脫水,再次洗淨、瀝乾。

▼以石頭堆疊重壓,讓蘿蔔水分流出,增加口感脆度,最後以豆瓣醬、糖等等調味,靜置入味。

 

 

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