[永興醬油]白曝蔭油膏x2瓶組/510g(瓶)

醬油是日常生活中，每天會吃到的食材，經過廣告的洗禮，我們都知道醬油應該要有媽媽的味道，媽媽煮菜倒醬油的畫面，讓醬油和媽媽的家常料理，緊緊密不可分。近來健康意識抬頭，手工醬油終於逆轉排山倒海的化學醬油廣告，逐漸成為焦點。

賴家女兒說：醬油是爸爸的血汗做的

為了尋找手工黑豆醬油，我們來到了台南後壁鄉的「永興醬油」，這家已經傳了五代的手工醬油，有一個堅持不大量製作的可愛老闆-賴振文叔叔，在拜訪賴叔叔前，曾經看過他女兒的文章，女兒形容爸爸的香水是醬油的味道。文章的內容如下：「爸爸的汗，總是有著醬油的香味。從前因為腳傷骨折，爸爸的背變成我的交通工具，那個味道更是深刻。就如同年紀還很小的時候，不熟練地舀著蔭豉，總是在身上濺到的那一滴湯汁的味道。我說，醬油是爸爸的血汗做的。」

半夜不敢睡等待豆麴發酵

是的，這傳承了五代的手工黑豆醬油，確實充滿了愛心。黑豆至今仍堅持人工篩選、洗滌，然後才能進行製麴。

賴叔叔說，他不大量製作，是怕品質跑掉，因為這裡面有太多太多繁複的細節要控管，技術無法立刻複製，需要多年的經驗累績。所以即使每天半夜要在又悶又熱的麴菌室翻攪著豆麴，也要忍耐，因為這是醬油好不好的關鍵之處，手工製作的醬油味道，還能有始終如一的品質，需要細心和不斷的監控品質，所以，幾十年來，賴叔叔的醬油，那股感人的自然甘味，不曾變過。

每瓶醬油要耗費約180天

賴叔叔帶我們到屋頂看大釀缸，有歷史痕跡的大缸，聲勢浩大的展現在眼前，這一百多個大釀缸，是賴叔叔的生命，要把缸蓋掀起來檢查發酵的狀況，有的缸水比較多、有的黑豆比較多，釀出來的蔭油香味不同，一個是清香、一個是陳香，賴叔叔的鼻子很靈，從細微的味道變化，就可以知道發酵的成不成功。不過，並不是一切都以自己的感覺做基礎，賴叔叔翻遍台灣各種製作蔭油的文獻和論文，科學化的管理製程，例如：最佳鹽度19度、最佳發酵溫度36度，以及最佳濕度65度…。他的用心和細心，讓永興的白曝醬油，甘味圓潤、聞起來豆香十足，速成化學醬油那股嗆味，完全不能相提並論。

耐煮耐滷、濃烈回甘韻味

白曝蔭油的特色，是耐煮耐滷，跟常見黃豆醬油不同，黃豆醬油久煮味道會揮發掉，不耐久煮的特性，比較適合拿來沾醬。賴叔叔的白曝蔭油，煮再久味道仍在裡面，嚐起來，回甘的的威力猛烈，不讓人感覺吃了鹹口渴，反而會自然分泌許多唾液。我們說，賴叔叔你花了這麼多工夫，卻很平實的賣這樣的價格，會不會很辛苦呢！他說，這個小鄉鎮裡，有很多的老顧客，她們一打ㄧ打的買，這醬油跟米一樣，是家庭的必備品，這裡的物價較低、收入也比較低，客戶願意花這些錢買我的醬油，我已經很感激。

黑豆醬油是台灣的特色，而默默努力的賴叔叔，讓這個特色繼續傳承，這個事業難大富大貴，卻是每戶人家幸福滋味的催化劑。賴叔叔開玩笑說，也許這就是像人家說的，「做健康的」（台）。

他那平實的性格、努力的態度，讓人深深敬佩。就如女兒所說，「醬油是爸爸的血汗做的。」這瓶醬油，我們一滴也不敢浪費，這是有生命的好醬油，令人感動。