西班牙伊比利豬 | HUG網路超市

西班牙伊比利豬

【HOW GOOD】伊比利豬梅花肉排/200g±10%

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【HOW GOOD】伊比利豬肋肉條(切塊)/200g±10%

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【HOW GOOD】伊比利豬五花肉燒肉片/150g±10%

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【HOW GOOD】伊比利豬頂級梅花火鍋肉片/200g±10%

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【HOW GOOD】伊比利豬五花火鍋肉片/150g±10%

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【HOW GOOD】伊比利豬頂級頸松阪肉片/150g±10%

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【HOW GOOD】伊比利豬頂級炙烤雙片(梅花+頸松阪)/300g

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【HOW GOOD】伊比利豬法式帶骨里脊肉排/180g±10%

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產地故事
貴族血統:西班牙伊比利豬美味的秘密!

會走路的橄欖樹~西班牙伊比利豬

主要分布在西班牙西南部指定山區的伊比利豬,外觀黑灰,尖鼻、小頭、烏蹄,四肢細長有力,豬寶寶通常誕生於秋天,餵養至一歲多約百公斤出頭,即放養至種了許多橡樹的山林間繼續肥育,覓食野草、橄欖、香草植物等等物產,成就其引人垂涎的特殊肉香風味。

伊比利豬被稱為「會走路的橄欖樹」是由於其脂肪成分與橄欖油相似,50%~58%為不飽和脂肪酸,若將伊比利豬的白色油脂放在指尖搓揉,很快會融化在手中。完美油花比例,被說口感近似「和牛」也是全世界唯一可以7分熟食用 的豬肉!

伊比利豬的飼養環境非常舒適、寬廣,以使每頭豬都能平均食用到充足的橡子。但在如此優異的環境下生長的伊比利豬,仍會有冠軍等級之分。


伊比利豬等級介紹▼

2014年起,西班牙為伊比利豬頒布了統一的規範,依照飼養方式、食物來源、品種純度分成4種等級。

▌Bellota 100% Ibérico (黑標):

伊比利豬中的《最高等級》每公頃橡樹林僅放養1隻豬。在肥育期間,僅食用橡樹果實,並且標準是肥育期間必須達到原本體重的50%以上,因此油脂含量非常高。通常做為生火腿,最能品嘗到其油脂中富含的堅果香氣。

標籤與塑膠套環的顏色為黑色,因此又被稱為「黑標等級」伊比利豬。

▌Bellota Ibérico (紅標):

75%~99% 純度的伊比利豬,每公頃橡樹林僅放養1隻豬。在肥育期間,同樣僅食用橡樹果實,且須達到原本體重的50%以上。標籤與塑膠套環的顏色以紅色作為辨識。

▌Cebo de Campo Ibérico (綠標):

50%~75%純度的伊比利豬,半開放圈養,飼養密度較高,每公頃約放養10隻豬。除了橡子之外,會另外餵養穀物、豆類飼料。肉眼分辨的方式就是,脂肪顏色較白,價格較親民,為伊比利豬饕客入門的選擇。

▌Cebo Ibérico (白標):

此等級的伊比利豬,飼養密度高,純度也較低、養殖時間短。標籤與塑膠套環以白色作為辨識。


伊比利豬口感及味道 : 

耳聞「伊比利豬」大名,是在數年前與好友聚餐時,酒酣耳熱之際,服務生端上桌的一盤精緻料理,片片亮紅,綴著白脂的伊比利豬火腿佐哈密瓜片,入口即化的豐腴油脂瞬間在食物記憶留下刻印,當下在心中默許,希望有朝一日能直接品嘗伊比利黑豬的原始風采;2015年,這個心願終於實現,不必遠赴國外,台灣法令鬆綁正式開放伊比利豬肉進口,讓這歐洲珍饈食材正式與國人相見歡。

伊比利豬與松露、魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」之林,令人稱羨的地中海生長環境,歷經幾世紀的混種演化,優越的DNA加上特殊又漫長的飼養,讓伊比利豬的甜美脂肪滲透到肌里組織中,形成了絕世大理石紋路,諸多稱號如「豬肉界勞斯萊斯」、「神戶級豬肉」等等,在在說明其不凡地位,也因為傲視群豬的細緻豬脂,超過50%的單元不飽和脂肪酸,形容伊比利豬是”會走路的橄欖樹”,真是貼切不過!


【5J Cinco Jotas】Bellota 100% 黑標伊比利豬後腿生火腿

2019年奧斯卡晚宴上,5J黑標伊比利豬生火腿是西班牙生火腿品牌首次參與國際盛典的場合。當時執掌奧斯卡晚宴的奧地利名廚沃爾夫岡·帕克(Wolfgang Puck)對於 5J 火腿讚不絕口。

每一塊 5J 火腿都需要精心醃製並窖藏 3-4 年以上,通過火腿師的嚴格檢驗才能面世。

火腿的片取,也是造就美味的重要環節。專業的切割大師需要充分了解火腿的每個部位並調整出最佳切法。專業的火腿切割將會增強火腿的口感和香味,讓人們感受到它最完美的狀態。


HOW GOOD【好挑】伊比利豬系列

HOW GOOD(好挑) 伊比利豬系列為饕客入門Cebo等級,價位不像Bellota(每公斤進約1萬元)這麼高,但伊比利豬特殊的油脂口感及堅果奶香,仍非常令人難忘!

強烈建議您可以嘗試將肉質調理至7分熟度、灑上海鹽品嚐。讓不吃牛的老饕,也能透過純香的伊比利豬肉感受和牛口感。

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