[邱家兄弟]大片虱目魚肚/250g

手足分工齊心-邱家兄弟生態無毒水產

清晨時分，映著晨曦，點綴些許綠意的魚池邊，偶有幾隻水鳥棲息，不遠之處傳來規律的水車聲還有騷動，邱家人和伙伴正準備上工。大夥兒接續緩緩下水，使勁吆喝拉起魚網後，唰的一下，銀白魚身此起彼落地跳躍。 不用電擊，而是以人力補撈上岸。

入水幫忙的邱二哥說：「電暈虱目魚的方式雖然快速方便，魚身外型也姣好，但肉食纖維實際已被破壞，其實也不太人道。」笑盈盈的兄弟倆，從父執輩接手後，過去養殖鰻魚40年的歷史，轉而開啟了無毒生態養殖的新頁。

放眼望去30公頃的養殖面積，數量相當可觀。但要落實完全不用藥和除草劑的無毒模式，更是需要無比耐心與堅持。站在岸邊，留著一頭絡腮鬍和花白頭髮的是邱大哥的說：「養好魚蝦，必然從土地環境著手。」對水質、土壤和生態的用心與觀察，是邱家兄弟的養殖哲學。

如同養殖前要先養水，了解水質與觀察水中浮游生物的多寡後，才能決定是否適合放養。而草，是岸上生物的庇蔭，鳥類的駐足，透漏著大自然的生態鏈，暗示可能有病害魚蝦的存在，才會使其捕食。不用除草劑，也是為了防治藥劑隨著土質流入池中，進而影響魚群。

邱家魚塭採低密度養殖，一分地僅放養別人的6、7成。以虱目魚為主要養殖，也因為其草食特性，飼養上相對環保；次角白蝦不惶多讓，負責濾食水中藻類；草魚顧名思義，解決水草和拓展到岸邊的蔓生雜草；肉食龍膽石斑則肩負了汰弱留強的使命，避免病死魚蝦影響水質環境。預估每池該有的比例後，一場迷你版的生態小劇場就在池中輪番上陣，每位要角各司其職，也維持水中生態平衡。

低密度養殖外，也要為水田留白用來曬池，等到陽光味道褪去腐質後，僅留下泥土的自然芳香，放養的魚蝦風味也不會受影響。邱大哥說再怎樣照顧環境，味道如果不佳，客人還是不買單，所以捕撈前一定會親自試驗風味，也是對自家品質的堅持與把關。

在兄弟倆謙卑面對土地的態度上，我們看到凡是順應土地環境的最適樣貌，就是他們最好的樣子!