源順｜已催芽黑芝麻軟糖/220g

來到源順，首先感受到是這裡每位員工開心的工作著。在整個參訪的過程氣氛很溫和愉悅，這種感覺很特別，源順的企業文化，有傳統的人情味、也有同仁們對自家產品的驕傲。

源順在二十幾年前是以花生油著名，1984年的時候，當時政府抽驗市售花生油，只有源順一家符合國家標準，因此一炮而紅。吳武雄老闆堅持「只製造有益人體健康之產品」，順著這樣的正向想法，吸引了對生機飲食有興趣的教授指導，建立了檢驗的作業流程。一到源順的大門，就看到旁邊的檢驗中心。

源順非常注重也很驕傲他們對於檢驗的重視，因為天然壓榨的油品最重要的就是原料的品質，但因台灣芝麻不夠使用，僅能少量製作，因此大多由印度進口，而台灣潮濕的氣候，五穀類容易變質，產生黃麴毒素，影響肝臟健康，所以必須檢驗芝麻是否已經產生黃麴毒素。除此之外，便是檢驗衡量油脂品質好壞的酸價。芝麻的「酸價必須在2以下」如果酸價或是黃麴毒素無法通過檢驗，則將芝麻全數退回，這麼不厭其煩的作法，就是為了給消費者真正健康的油品。

源順強調養生是從吳老闆的太太生病開始，太太得到了癌症，腫瘤壓迫到神經導致右半身癱瘓不能行走，飲食因此有了很大的調整，吃自然的食品、接觸各種芽菜，加上運動及家人的鼓勵，太太的腫瘤已經消失恢復健康。

吳老闆因此發現催芽的芝麻營養價值更高，經過催芽轉換時，會激發出許多的質量。在2003年研製成功，將已催芽之芝麻萃取油脂，掌握芝麻催芽的黃金時間，讓芝麻適度催芽，再控制烘焙時間及溫度，接著在完全冷卻的溫度下，壓搾取油、過濾、去膠質、去除雜，呈現油色清亮，並散發一股清新迷人的芝麻芳香。

健康之道不外乎健康的飲食、適度的運動、愉快的心情，經常外食的人最大的隱憂就是無法選擇健康油品，由於油脂是我們的飲食當中，熱量攝取最高的一環，如果能選擇健康的油品，則攝取的熱量將會轉化成為營養，反之則會身體的負擔。源順油品有別於連續壓榨之麻油，因高溫焦化而變質，使用適當的方式烹調，就能真正吃的健康。

到底好的芝麻油怎麼分辨呢？大家買芝麻油都想買到純的芝麻油，但深入瞭解後才明白原來芝麻油不僅要純、更要新鮮且油品顏色純淨。

▼源順的花生油、冷壓芝麻油都呈現金黃透亮的色澤。

那麼芝麻到底是不是燥熱的食材呢？

其實不是的，芝麻的營養價值很高，含有很高的鈣質，屬於平性的食物，芝麻油吃完會燥熱，最主要的原因，是因為芝麻本身不新鮮，而且炒的過焦使得油脂劣化，產生有毒聚合物，這是才芝麻燥熱的主因。而源順的冷壓芝麻油，因為芝麻炒熟後經過冷卻的這一道手續，使芝麻營養完整保留，更不必擔心燥熱的問題。

▼以經過高溫炒熟，在冷卻後才製油的「冷壓芝麻油」料理麻油雞，香氣濃郁不燥熱。