明德無添加<豆瓣醬> | HUG網路超市

明德陳年豆瓣醬(不辣)/165g

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明德辣豆瓣醬/165g

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明德老爹熟油辣椒/250g

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產地故事

明德無添加豆瓣醬

岡山三寶「羊肉、蜂蜜、豆瓣醬」,是大家所熟知的名產,其中大家喜愛的豆瓣醬,就是劉大哥的祖父胼手胝足打起的天下!

民國38年,跟隨著國民政府撤退來台的大批軍眷,在左營、岡山等地落腳,劉爺爺來到了陌生的台灣,為了生計和劉奶奶想起了從前嚐過的豆瓣醬味,便開始投入心力製作,沿街叫賣!

劉大哥說:「剛開始爺爺在賣的時候用荷葉和粽葉包,因為真材實料,很快的就打響了名號!」岡山有全台灣最大的空軍基地,軍眷多,來往的兵官也多,大家都懷 念家鄉那些熟悉的味道,在吃到了劉爺爺的家鄉味豆瓣醬都非常感動!經由老顧客一傳十、十傳百,劉爺爺的豆瓣醬,順理成章的成為了岡山名物!

劉大哥接手後,承襲自爺爺開始的美好傳統,又將製程較容易產生變化的部份,加入現代化嚴謹的製作方式,讓品質可以越趨穩定。劉大哥更為品牌提升到新的層次,使用「非基因改造的黃豆」無農藥殘留的原料,和台灣高品質的在地農產品,承襲傳統,結合現代的專業設備,為品牌注入了新的生命力!

豆瓣醬的學問可不簡單,製作基底的醬料時,要先將原料洗淨風乾,辣椒要粉碎才能入缸。經過六個月以上時間的發酵,完成基底辣椒醬。黃豆和蠶豆洗淨後先蒸 煮,再來要進到高科技的無菌室經過接菌、培菌,這個過程要非常注意環境,才能確保沒有破壞品質的雜菌侵入。原料經過六個月以上時間的發酵,完成基底黃豆醬 (蠶豆醬),溫潤的香氣和醇濃的味道,成就了每一瓶的明德豆瓣醬。

劉大哥說:「發酵的時候需要有陽光,南台灣的大太陽提供了最好的環境!而且每天都要攪拌醬料,讓老缸中的醬料都能平均的接觸到空氣喔。」劉大哥帶著我們聞不同熟成時間的豆子所散發出的味道,熟成的時 間不同,豆子的表現也不同,時間短所散發的香氣較直接,經過時間的蘊釀後,轉為溫潤的香味!

剛下缸的黃豆,味道比較刺激,才一開缸就聞到了直衝而來的氣味。而放了三個月以上的醬,味道香醇,還會回甘!時間果然是神奇的魔術師,可以將豆子的香氣發揮到極致!

最讓HUG印象深刻的,是已經發酵一年的辣椒醬,一開缸撲鼻而來的辣香,不刺鼻也不嗆鼻,反而是一股成熟的香氣,久聞後辣味反襲而來!時間換來的香氣,果然是不同凡響!

 

 

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