台中味榮有機味噌 | HUG網路超市

有機達人味噌/300g

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產地故事

台中味榮有機味噌

有機釀造味噌的專家

台中豐原的一個小巷子裡,有著一個大夢想。 
來到味榮,由原來老廠房改建而成的味噌釀造文化館上,除了維護生態環境的綠建築外,大大的木桶外觀吸引著我們的目光。

在以前,味噌是用大木桶發酵製成,再用小木桶一桶桶載著出去販售;那樣的建築,對味榮來說,是一種精神,一種遵循古法自然釀造的一個指標。而我們發現在釀造文化館門口還有一顆百年茄苳樹,味榮說,這棵樹象徵著公司「在地成長」的精神,本著不變的初衷,繼續走下去。有時候,味榮員工在出貨之前,都會來茄苳樹下祈求平安與順利!

味榮食品創立於民國40年,自成立以來一直以「精緻味噌的專家‧有機釀造的專家」為經營指標。第一代創辦人許火烈先生以碾米場起家,也因為台灣盛產稻米的原因,味榮釀製的都是米味噌,而因種種的機緣,進而與日本合作生產味噌等天然釀造商品,就從以前的復興碾米廠一路發展到現在的釀造文化館。

▼發麴過程是味噌美味的重要關鍵。

創業迄今,多年累積的特殊口味與專業生產經驗,奠定了味榮在台灣的地位及信譽。專精於味噌、和風醬等天然釀造食品生產與研發,提供消費者最新鮮、美味、健康的食品。味榮食品有著與其他企業不同的使命,本著商品無添加與有機釀造食品的專家的經營理念,希望讓這個在地的好味道及對健康概念的堅持,能純釀在世界各地。

味榮讓味噌不再是一個陌生的食材,雖然總被歸類為日本食品,但味榮味噌已慢慢努力在與台灣本土特色劃上等號。

味噌是由米、黃豆、鹽混合製作而成,製作過程辛苦,首先利用煮過的米或大麥與米麴菌混合,放進淺木盤中,這個過程稱為種麴,約在攝氏24.4度下培養黴菌孢子,等待成千上萬的麴菌孢子生成後,經過45度的乾燥室放置3~4天完成,而種麴會散發出一種烤栗子的香味。後須將麴菌分鋪在米床上,使蒸煮過的米均勻沾附麴菌,接著與蒸煮後的黃豆及鹽,依一定比例混合,並放置一段時間即可完成。

不過現在製作區已看不到早期釀造所使用木桶了,因為食品衛生管理法的規定下,取而代之的是經過抗酸化處理過的塑膠桶,雖有些可惜,但也是衛生著想。

味榮味噌堅持天然釀製工法外,首創台灣第一有機大豆味噌,滿足更多關心健康和養生的消費者需求。通常有機味噌要比一般味噌要再多放置一個月的發酵時間,而時間是最好的酵母,經過時間的催化,味道也才甜美芬芳。有機味噌並未放入防腐劑,靠著是鹽分的保存,所以味噌隨著時間的增加,顏色變深也是正常現象,也代表著味噌的味道會更加渾厚喔!

 

 

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