台南協進日曬麵

在和李大哥確定採訪日期的時候，李大哥笑著說：「我們一年只休兩天，陰天跟雨天！所以我們有沒有上班，要看老天爺啦！」
到底是什麼樣的製麵手法，跟天氣的關係這麼密切？

李大哥說，太陽曬過的麵粉小麥香會被提出來，吃起來更香更美味！這是日曬麵的魔法，也是李大哥身為製麵世家第三代的堅持！

阿公自民國年創立商號後，李大哥就開始了在製麵場中遊戲的童年。「以前常常都要幫忙，製麵廠或是曬麵廠都要去阿，一開始也不想要做，因為真的太辛苦了！」話雖這麼說，放心不下家中事業的李大哥，還是在九年前從父親手下接下了重責，要傳承自阿公開始的好傳統，也要開始走一條創新的路！

南部雖然豔陽常在，但是下午常常都有突如其來的西北雨，這個時候要怎麼辦呢？為此，李大哥練就了非常敏感的觀察天氣本領，只要遠方烏雲一出現，或是開始吹起涼風，就要趕快請所有的人把麵收起來！「有一次1000多斤的麵全被淋溼，雨真的來的太急，完全來不及收，那些都只能拿去做肥料，沒辦法再還原了！」李大哥說，日曬麵是和太陽賽跑的麵，追逐太陽、跟著太陽！

「當遊戲做、當興趣做，面對每一天的挑戰，就會覺得新鮮有趣了！」
李大哥說，他謹記著阿公的教誨：「要做就要做比較好的給別人吃！」

李大哥一邊忙著攪拌麵團，一邊和HUG說著每一個步驟「麵團要加多少水，每天都不一樣，要看空氣中的濕度、溫度來做決定。」就是因為能影響麵團的因素太多，讓李大哥的老經驗，更顯得珍貴和難得。麵團巧妙的變化，也許普通人吃不出來，每天在碰的李大哥，可是一品嚐就知道不一樣！

因此李大哥從不取巧、不投機，「看到別人吃了我的麵開心，大家高興，我就高興啦！」，總是用最樸實的方法，最真誠的心，踏踏實實的製作每一份麵條！

李大哥說，太陽曬的麵有麥香，吃起來和機器烘的就是不一樣！這是從阿公那時候就開始的曬法，經過了三代的傳承，李大哥還是堅持這種日曬烘乾法！「要好好利用太陽這個天然的烤箱！」李大哥說，太陽非常大的時候，兩天就曬好了，如果是正常情況，大概要曬三天，可是如果碰到陰天或雨天就麻煩囉。

「從阿公開始就沒有用防腐劑！」李大哥說，鹽是最天然的防腐好幫手，麵團在經過和鹽水的均勻攪拌後，會讓麵的保存期限拉長。再經過五次的摺合、壓製，讓麵皮更有彈性，吃起來就會很！

李大哥接手後再將產品提升到完全不加任何添加物的層次，也開發許多不同粗細、口感的麵條。「跟著時代走！」李大哥用自己的想法和阿公留下來的傳統好技藝，為日曬麵開創出更多的可能。