關西有機段木香菇 | HUG網路超市

關西有機段木香菇


產地故事
關西有機段木香菇

總是在炒菜的時候,煮雞湯的時候,包肉粽的時候,要加入幾朵香氣十足的香菇,除了可以提味外,豐富的口感更是提升了每一道菜的質感。香菇雖小,生長過程卻大有來頭,拜訪了徐大哥後才知道真的是「朵朵皆辛苦」!

種植時間已有二十多年的徐大哥,打從一開始就是種段木香菇。徐大哥笑說:「沒有什麼特別的原因,只因為大家都這樣種,再加上關西這個地方海拔剛好,氣候剛好,就這麼做了二十幾年了!」

十年前開始做有機香菇,每一個步驟都要更注意,碰到白蟻,只能用手將白蟻撥掉,雖然很辛苦,徐大哥仍然堅持不懈!看到徐大哥的努力,深深的被他這種樂天的態度感動。香菇喜愛在18~20幾度的環境下生長,徐大哥說:「以前這邊的氣候很適合香菇生長,進到香菇寮裡陽光灑下來都還能看到一縷縷的孢子,但是現在天氣太熱,動不動就30幾度,讓菌母很容易就死掉。」

段木香菇因為直接生長在木頭上,香氣、纖維和毛細孔都會比太空包來的精緻,但是生長期間和照顧的時間卻要花上非常多的成本。段木香菇所需的木頭每一根約在直徑8~15工分左右,長度約在一米二,不能太粗,也不能太長,才能讓菌母走菌的順利!每一段木頭從東岸運送過來後,經過人工搬運,再一根一根的打洞。每個木頭約有100~130個洞,每個都是人工操作!打了洞之後還要拿著好幾斤的植菌 機,在洞裡植入菌母,植完菌母後還要將每一個洞封蠟,免得接觸到外界的雜菌。這些繁複又粗重的事務,全部都是人工!一直要搬上搬下、操作機器。徐大哥說:「很多種香菇的都提早退休了,因為真的受不了,關節太不舒服了!」

每朵段木香菇約需10個月左右的走菌期,採收則須掌握短短的20~30天。
採收後,為了保留香氣跟形狀,徐大哥選擇低溫烘20小時,再依照經驗和濕度調整。

但是還好徐大哥仍然在段木香菇的路上努力,因為他的單純和衝勁,踏實的個性,即使前方困難重重,仍然每年不斷的實驗,不斷的改進。每一朵香菇盛開,都是徐大哥的辛苦結晶。

 

 

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