【大甲芋頭】芋泥包/芋頭饅頭

天空漫著陰雲，時不時還飄著豆大雨滴，我們與林大哥站在長滿野草的芋頭田裡，心裡頭有著同樣的期待：「芋頭採收期最怕就是下雨，雨水過多特別容易爛心！」。好在，過午雨勢稍歇，田裡尚未泥濘，還是趕得及採收交貨。「南部多以旱芋為主，我們大甲這邊則是水芋居多，種的品種都是口感最佳的”檳榔心”芋，但是管理上大不相同，尤其種水芋栽培南部高，可以說成也是水，敗也是水！」。

台灣南部乾旱期較長，以旱作方式較為合適，台中大甲有大安溪、大甲溪流域，自然發展成栽培水芋耕作，林大哥進一步解釋：「水芋種植的產量，可以比相同栽種面積的旱芋收成多，但是要非常注意水田管理，夏天炎熱就要以流動活水淹田，保持適度均溫，否則就像溫水煮青蛙，過沒幾天就會軟腐病；到了秋冬採收則要把水洩光，以免芋頭吸收過多水分，造成吃起來脆脆的，滋味失去了軟綿鬆香！」

無毒栽培的水芋頭，經過十數年的經驗累積，品質已趨穩定，除了供應鮮食芋頭，也漸漸發展出芋頭饅頭、芋泥包、芋圓等等產品，自己種芋頭，自己做饅頭，一貫堅持的，就是無添加。「我們原料很簡單，只有芋頭、麵粉、糖、酵母，因為是每一顆每一粒都是手工活，還要動員家族親戚一起幫忙才做的了！」。

▼「芋頭饅頭」以酵母加入小麥麵粉後打成基礎麵團，再大量加入事先蒸好、以少許糖調味的芋頭條。

▼「芋泥包」內餡不加人工澱粉增量，紮實的純芋泥，僅調為3分甜。吃得到麵團及芋泥最原始的香甜味。