梅香莊烏梅汁 | HUG網路超市

梅好吟釀濃縮烏梅汁/960ml

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產地故事

梅香莊梅干

員林過去是台灣蜜餞的集散地,全盛時期有一百多家蜜餞工廠,隨著健康消費意識與產業風向變動,耗資千萬升級的梅子食品工廠~梅香莊,在年輕一代逐漸接手後,拓展外銷、力拼升級,期望傳統製梅,寫下嶄新一頁。

梅香莊生產的梅製品,絕大部分是銷往日本。但要打進日本市場是非常不容易。「日本人對於進口食品有相當多的要求,極度講求細節,當年投下大筆資金改善作業環境流程,卻連一個客戶也沒有,我與太太決定到日本各大超市,買下所有的話梅產品,回來台灣後,再依包裝上貿易商電話和地址,寄樣品過去,這樣努力下來,總算在幾個月後,有了第一個日本客戶;慢慢的,因為品質及衛生要求高,逐漸成為梅干外銷日本的主力。」創始人游俊傑老闆說。

Sandy是游老闆的女兒,自美國留學歸國,便扛下家中梅干的行銷任務,跑遍世界各國參加食品展,努力將梅香莊的梅子行銷全球。弟弟尚寰則是管理梅干工廠,從曬梅干做起,到現在已經能獨立完成整個製程。為了拓展客源,姊弟更攜手開發出辣味梅干、冰梅、日式Q梅等熱銷產品。

摘下的青梅要變成美味的梅干,至少要花八個月的製作時間。曬梅子時,要隨時替梅子翻面,經過日曬的梅子,色澤和味道變得自然圓潤,日本人稱作是「太陽的恩惠」,不能用烘乾取代。

日曬怕下雨,也怕灰塵。為了改善衛生,梅香莊將梅子使用不繡鋼鐵架離地日曬,隔絕地上的髒污,這樣的方式,產量僅是傳統鋪在地上日曬的三分之一。梅子曬過後,會將鹽份釋出,就成為鹽藏梅。這時候梅子身上有非常多的鹽份不能吃,需經過RO清水浸泡,將多餘鹽份去除,成為去鹽梅,才能拿來調味。

調味過程是梅子口味的關鍵,因為梅干分成許多不同的口味,要經過甘草、糖等調味,梅香莊堅持不用糖精、甜精、色素、防腐劑、漂白劑等食品添加物,讓梅干味道充分展現出梅子本身的特色。

調味後的梅干,需經過烘乾室供乾成乾燥梅,在到品質檢驗室,瞭解水份及鹽份的比例,確保品質及風味的穩定性,這時候梅子還不能包裝,需在經過一段人工的挑選,將破碎或不夠完整的梅子挑掉,要進入接近成品包裝的品管室前,必須穿戴工作帽、口罩、防塵鞋,還須通過空氣浴塵室,將灰塵隔絕後,才能進入。經過人力一一挑選的梅子,還不能夠出貨,需要約一個月的時間陳化熟成,梅子的味道才能圓融,此後,梅子入袋包裝,再經過金屬檢測才能裝箱出貨。

 

 

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