梅香莊烏梅汁 | HUG網路超市

特級烏梅汁/960ml

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產地故事

梅香莊梅干

員林過去是台灣蜜餞的集散地,鼎盛時期有一百多家蜜餞工廠集中在這裡。提到蜜餞的製作過程,刻板印象是髒亂、用腳踩蜜餞、用了很多化學的食品添加物,常聽到許多媽媽告誡小朋友,蜜餞不要亂吃,有很多色素、防腐劑!

在消費者逐漸提昇食品安全的觀念的這幾年,員林出現了一家耗資五千萬蓋的梅乾、梅肉食品工廠,這不是哪一間大企業做的投資,是當地一家人努力且勇敢蓋的梅子廠房,這是「梅香莊」,一家不介紹,經過會以為是電子廠的梅干製作工廠。

「梅香莊」所出產的梅子,幾乎九成銷售到日本。一年外銷約一千多公噸的梅干,要外銷到日本非常不容易。

「梅香莊」創始人游俊傑叔叔說,日本人對於進口食品有相當多的要求,每包梅子都要經過異物及金屬檢測,參觀過他們製作梅子的過程,更是令人大開眼界,誰說蜜餞很不衛生,台灣唯一敢開放讓消費者參觀的梅干工廠,讓人對蜜餞不健康不衛生的印象,有了180度的扭轉。

每一個細節都如此講究,這就是梅香莊要給消費者的承諾。游叔叔大膽的投入資金,將做梅干的這門技術,做到台灣最好,一心想將梅子外銷到日本。

剛開始花了這麼多錢,卻連一個客戶也沒有,游叔叔和太太一起到日本超市,買下各式各樣的話梅,回來台灣後,依包裝上貿易商電話和地址,寄樣品過去,這樣努力下來,剛開始卻是音訊全無。皇天不負苦心人,終於在幾個月後,一位日本廠商希望跟游叔叔買梅干,慢慢的,因為品質及衛生要求高,逐漸成為梅干外銷日本的大廠。

招待我們的SANDY,是游叔叔的女兒,自美國留學回來,一回來便扛下家中梅干的行銷任務,世界各國參加食品展,努力將梅香莊的梅子行銷全球。弟弟尚寰則是管理梅干工廠,一步步從曬梅干做起,到現在已經能獨立完成整個製程、管理員工。

常常SANDY會和弟弟討論要開發什麼口味的梅干,開發出辣味梅干、冰梅、日式Q梅等熱銷的梅干出來。一個做梅干的傳統產業,在爸爸媽媽的堅持之下,使做梅干像是科技工廠一樣的衛生乾淨;在兒女同心協力之下,讓Old is New,使企業能繼續傳承。這麼用心衛生的梅干,在台灣銷售僅佔一成,實在非常可惜,若消費者了解食品來源和製程,向糖精、色素說掰掰,相信您也會選擇梅香莊。

梅干的製作過程,機械能取代的製程不多,做梅干非常辛苦,過去游叔叔跟在岳父旁邊學,花了六年的時間才學會整個流程,從一顆摘下來的梅子變成美味的梅干,至少要花八個月的製作時間。

曬梅子時,常常頂著大太陽勘查梅子的日曬情形,為梅子翻面,但太陽曬過的梅子,色澤和味道變得自然圓潤,日本人稱作是「太陽的恩惠」,不能用烘乾取代,游叔叔說,一旦用烘乾,客人馬上吃的出來,完全不能取巧!

但是日曬怕下雨,更怕灰塵。游叔叔的女兒SANDY說,為了改善衛生,他們將梅子使用不繡鋼鐵架離地日曬,隔絕地上的髒污,這樣的方式,製作出來的數量僅是傳統在地上日曬的工廠的三分之一。

萬一突然下雨怎麼辦?游叔叔的兒子尚寰說,我們已經訓練自己會看天氣,看雲層就知道快要下雨,看梅子就知道曬的程度夠不夠。梅子曬過後,會將鹽份釋出,就成為鹽藏梅。這時候梅子身上有非常多的鹽份不能吃,需經過清水浸泡,將多餘鹽份去除,成為去鹽梅,才能拿來調味。

特別一提的是,梅香莊所有需要水的部份,皆使用RO純水,非一般自來水或地下水,因此成本也提高,但卻更衛生健康。

調味過程是梅子口味的關鍵,因為梅干分成許多不同的口味,要經過甘草、糖等調味,游叔叔一家人堅持不用糖精、甜精、色素、防腐劑、漂白劑等食品添加物,讓梅干味道充分展現出梅子本身的特色。糖精、甜精等食品添加物在日本是完全的禁止,糖精食用過量,將會對人體健康造成威脅。

我們問SANDY為何「梅香莊」只做乾的梅乾,沒有色彩繽紛的各種醃梅子呢!SANDY說,那種很多顏色的醃梅子如果沒有加防腐劑,幾乎無法製作出來販售,為了堅持不添加這些恐怖的食品添加物,因此堅持只做乾的梅干。

調味後的梅干,需經過烘乾室供乾成乾燥梅,在到品質檢驗室,瞭解水份及鹽份的比例,確保品質及風味的穩定性,這時候梅子還不能包裝,需在經過一段人工的挑選,將破碎或不夠完整的梅子挑掉,要進入接近成品包裝的品管室前,必須穿戴工作帽、口罩、防塵鞋,還須通過空氣浴塵室,將灰塵隔絕後,才能進入。經過人力一一挑選的梅子,還不能夠出貨,需要約一個月的時間陳化熟成,梅子的味道才能圓融,此後,梅子入袋包裝,再經過金屬檢測才能裝箱出貨。

 

 

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