《食譜》蝦仁燴豆腐

滿桌豐盛的年菜，需要一點小清新搭配，就讓鮮甜海蝦與豆腐稍微緩和一下被大魚大肉佔據的味蕾！

【食材備料】雞高湯 (500g) 半包、海水白蝦（300克）、板豆腐三塊、青蔥兩根、雞蛋三顆、太白粉適量、麻油10cc、鹽適量、米酒20cc、糖適量、沙拉油100cc、甜豌豆120g

【步驟 1】將白蝦剝殼成蝦仁，放入大碗，加入5cc麻油，10cc麻油，米酒10cc與太白粉抓勻，蔥切蔥花，豆腐切厚片，蛋打成蛋汁。

【步驟 2】取一小單柄鍋將油加熱到180度，蝦仁過油，上色後取出。

【步驟 3】留下30cc的油，倒入平底鍋內炒蔥花，加入豆腐，小心的翻面，煎出香氣後加入高湯，小火煨20分鐘。

【步驟 4】加入過完油的蝦仁，煮5分鐘後加入甜豌豆。太白粉勾芡後用糖鹽調味，加入蛋汁，煮1分鐘後裝盤。

【步驟 5】以太白粉水勾芡後，用少許糖、鹽調味，再加入蛋汁，煮約1分鐘後裝盤。

滑嫩豆腐與爽脆甘甜的蝦仁互相呼應，不油不膩，非常適合細細品嘗、好好過年！