《食譜》脆皮橙汁鴨胸

鴨胸肉的美味，百分之七十來自於脂肪皮層，熱鍋將豐腴的鴨油逼出，直到鴨皮產生脆口焦化，翻個面繼續煎烤。

不停地試探熟度軟硬，其實有點像是煎牛排，膽大加心細，刀鋒碰觸焦糖皮層發出喀滋聲響時，您已成功一半。再施點力往前推切，直到看見粉嫩色澤飽含汁液，再搭配微酸橙汁襯托，美味饗宴即將上桌！

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【食材備料】鴨胸肉1塊、柳橙汁半杯、柳橙皮絲少許(去白膜)、粗粒黑胡椒粉、糖1匙、醬油1匙、鹽少許、無鹽奶油20g。

【步驟 1】法式鴨胸冷藏解凍，將鴨胸表皮劃刀，切出菱紋，再均勻撒上少許胡椒以及鹽。

【步驟 2】取一平底鍋，鍋內不放油，將鴨胸肉直接入鍋（鴨皮面朝下），開小火將鴨油逼出，同時將鴨皮煎得酥香脆口，翻面續煎約5分鐘， 起鍋將鴨胸靜置。（鍋內鴨油可保留用於炒菜更添風味。）

【步驟 3】煮柳橙醬汁：另取一鍋，放糖開小火，等到糖呈現焦糖流體狀後加入柳橙汁與柳橙皮、醬油熬煮，待醬汁收乾略呈稠狀後，加入奶油拌勻即可。

【步驟 4】煎好的鴨胸入鍋回溫，小火將鴨兩面及周圍各煎約2分鐘後起鍋，靜置後即可切片享用。

鴨皮的酥脆焦香，胸肉多汁軟嫩，再搭配酸酸甜甜的橙汁奶油醬，法風料理開動囉！