脆皮橙汁鴨胸 | HUG網路超市

料理食譜

脆皮橙汁鴨胸
脆皮橙汁鴨胸
脆皮橙汁鴨胸

鴨胸肉的美味,百分之七十來自於脂肪皮層,熱鍋將豐腴的鴨油逼出,直到鴨皮產生脆口焦化,翻個面繼續煎烤。

不停地試探熟度軟硬,其實有點像是煎牛排,膽大加心細,刀鋒碰觸焦糖皮層發出喀滋聲響時,您已成功一半。再施點力往前推切,直到看見粉嫩色澤飽含汁液,再搭配微酸橙汁襯托,美味饗宴即將上桌!

 

 實作影片版

 

【食材備料】鴨胸肉1塊、柳橙汁半杯、柳橙皮絲少許(去白膜)、粗粒黑胡椒粉、糖1匙、醬油1匙、鹽少許、無鹽奶油20g。

【步驟 1】法式鴨胸冷藏解凍,將鴨胸表皮劃刀,切出菱紋,再均勻撒上少許胡椒以及鹽。

【步驟 2】取一平底鍋,鍋內不放油,將鴨胸肉直接入鍋(鴨皮面朝下),開小火將鴨油逼出,同時將鴨皮煎得酥香脆口,翻面續煎約5分鐘, 起鍋將鴨胸靜置。(鍋內鴨油可保留用於炒菜更添風味。)

【步驟 3】煮柳橙醬汁:另取一鍋,放糖開小火,等到糖呈現焦糖流體狀後加入柳橙汁與柳橙皮、醬油熬煮,待醬汁收乾略呈稠狀後,加入奶油拌勻即可。

【步驟 4】煎好的鴨胸入鍋回溫,小火將鴨兩面及周圍各煎約2分鐘後起鍋,靜置後即可切片享用。

鴨皮的酥脆焦香,胸肉多汁軟嫩,再搭配酸酸甜甜的橙汁奶油醬,法風料理開動囉!

 


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