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《食譜》塔香淡菜
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以為很難處理的淡菜，其實只要清洗乾淨，簡單調味就是一道像辦桌菜一樣的高檔滋味! 台式用米酒、西式用白酒、形成不同風味 ! 煮成海鮮淡菜米粉湯也很鮮甜 ! |
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【步驟 1】為求美觀，先用剪刀把鬚絲剪去。( 不需要用手拔，因為煮熟就很好抽出了 ) |
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【步驟 2】在流水下，以鋼刷將淡菜表面清洗乾淨。 |
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【步驟 3】取約一湯匙奶油加熱。 |
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【步驟4】將碎洋蔥加入爆香至傳出誘人香味~ |
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【步驟5】加入淡菜後，再加半碗水、半碗米酒、少許辣椒後，蓋鍋等候其中一顆淡菜開口，即可開蓋。( 維持小火 ) |
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【步驟6】等其中一個淡菜開口後，即放入九層塔葉拌炒，並陸續將開口的淡菜起鍋。 |
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非常簡單快速的步驟吧! 活體淡菜非常新鮮，不用重口味調味也沒有腥味! 搭配一點酒香，煮出來的湯汁鮮甜又有總舖師的味道~ |
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