小鍋手炒麻辣鍋底

不是科班，但很講究的麻辣淬鍊~小鍋手炒火鍋湯底

「林柏好食」來自一對熱愛美食、喜歡動手做料理的兄弟檔。品牌取自台語諧音，蘊含兄弟倆對自家產品的自豪霸氣，卻不改詼諧性格。在露營圈已小有名氣的他們，因為好客和不藏私的個性，覺得鍋物很適合在一年四季與三五好友共享、還能呼朋引伴，比起強調食材特色，湯底才是鍋物的靈魂。

兄弟倆笑說不是科班出身，也沒有老字號招牌撐腰，料理不過是因為自己愛吃、也想與家人分享。把握以自身為出發點的態度，不敢吃的不能用，強調鍋底是食材本身的淬鍊。弟弟Ben說：「對湯頭的講究是我們的堅持。每一款鍋物完全以天然食材熬製而成，絕不使用人工添加物。也希望透過最方便料理的方式，讓客人直接品嘗到我們的用心。」

考量到烹飪的便利性，水量標示貼心以600cc的寶特瓶為基準比例，獲得不少露營族青睞，白開水加入後搖身一變，料理苦手也能變大師。

走進大哥Nono掌杓的廚房，不算大的空間井然有序，從採購到炒料，凡事親力親為，不假他人之手。麻辣鍋底必備的道地四川花椒、乾辣椒和豆瓣醬，還有嚴選多種中藥材、香料製成的獨家秘方一字排開，宛如香料共和國，空氣中不過於濃嗆，卻揉合了一種辛香。製作麻辣湯底的工序看似簡單卻馬虎不得，火侯的拿捏和時間掌控除了憑經驗，Nono哥還以紅外線測溫儀隨時監測溫度，笑說以前品管做久了，現在料理上更是龜毛。也因為本身對各式料理的接受度較寬，樂衷於研發，把挑剔的味蕾發揮的淋漓盡致。

以低溫油炒四川花椒，只見花椒和乾辣椒先在140度的熱油中煸香，再以豬油為底，放入蒜片、老薑炸到金黃去除水分，撈起後打成泥後再入鍋，全程不加一滴水，成為層層辛香料醬底之一。唰一聲！米酒瞬即嗆鍋，香氣、鍋氣隨著酒香與大火揮發。

依序加入豆瓣醬、冰糖，持續以文火熬炒，最後加入由肉桂、八角、茴香等等共二十多種中藥材構築而成的獨家香料粉，全程約一小時的小火炒製，瞬間香氣昇華到另一檔次，關火靜置，讓麻、辣、辛、香沉澱融合，最後殺菌封裝。隨著食材加入，翻攪也更顯費勁。歷經1小時的熬炒，才將食材精華焠製，靜待一天冷卻後進入殺菌封裝。

目前糧食過剩的現象，兄弟倆也有一套自己的哲學：「如果只是因應供需市場，大量製成所產生的囤貨壓力，其實也是另一種形式的過剩與浪費。所以我們堅持純手工新鮮製作，才能用心關注每個細節，對既有的品質與要求都不能妥協。如同我們對於食品安全的執著，也是林柏好食的品牌核心，無法取代的地方。」

在隱身艋舺大路上的爐灶房，飽嚐一口完整濃縮的熟成美味，花椒的香氣帶有野性，入口微麻，不過分的辣度，調和出溫潤的味覺感受。