產地故事
新竹味衛佳柿餅
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在新竹的偏遠村中，一入了秋，卻成了攝影勝地，這裡有「黃金曬場」封號，更有上鏡燦笑的柿餅阿嬤，以古早傳統的方式製作的手工柿餅，在陽光下鋪成了一整面金黃，秋天的味道，成了最具張力的作品。 |
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早期做柿餅時，曾被訕笑以手工日曬的柿餅賣相不佳，當下心裡難過，但劉叔始終維持「日曬」、「材燻」古法製作，有別於電烤的柿餅碩大金黃，日曬過的柿餅，彷彿吸收日月精華，Ｑ中帶軟、香甜飽滿！無論趨勢如何演進，能留存心中的，還是費工的老味道。 |
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究竟要多少工序，才能成就這顆號稱「內行人專用」柿餅，首先要將柿子（石柿、牛心柿）採收，一顆顆削皮，再用龍眼柴烘烤過後，緊接著是5天以上的日曬，過程中還要不斷的按壓翻面做SPA，最後再燻蒸室殺菌，費時費力，但是入口炭香，質地Ｑ軟，柿子的風味精華更加濃縮！ |
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▼除了柿餅之外，更加費時的還有「柿霜乾」；做好柿餅後持續風乾，等到外表自然析出白色的糖分結晶，就成了柿霜乾，並非發霉或是灑糖粉，柿霜乾滋味更加濃縮，亦可入菜煮雞湯，別有一番風味！ |
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