台灣古早黃豆/黑豆

第一眼見到劉大哥的黃豆，內心產生了些許疑惑，「這…怎麼長的跟我們平常吃不太一樣？」

一般市售的改良黃豆又大又圓，相比之下，劉大哥的黃豆看起來像是還沒長大的小豆子。但這一顆顆小豆子，都是經過老天的洗禮，自然成長與茁壯，即使外觀沒有「電腦篩選」過後的光鮮亮麗，但他仍保留著為了生存激發出的養分與美味。

因為淑慧姐，所以HUG有機會接觸劉大哥的黃豆。除了種植有機紅棗之外，因緣際會淑慧姐也開始做起豆腐，但在尋找豆腐原料過程中，發現黃豆絕大多數是靠進口，並且非基改黃豆更是一豆難求。為了做出讓人安心的豆腐，決定從2012年開始與劉大哥契作本土無毒的台南4號黃豆與青仁黑豆。

台南4號黃豆，有著黃、褐夾雜外型，體型與一般改良黃豆相比之下，顯得小了許多。從民國88年台南農業改良場發表後，一直被當作是田間綠肥之用，但其實它不但能抗病蟲害，還能耐乾旱，很適合台灣的環境種植，更重要的是富含蛋白質及油分，出漿率又高，營養價值也非常高，做為豆漿、豆腐之用都非常適合。

種豆經驗已有10年以上的劉大哥，刻意的保護與栽培台南四號黃豆，區別種植與採收方式，完全不使用藥物處理，並將種子撒播在離海濱不遠的農田裡，靠著施放蔗渣有機肥，其餘交由天生天養，每年的雨量和下雨時機，決定了豆子生長、開花結莢的好壞，也決定了豆子的收成量。

豆莢在田裏面自然萎凋乾燥，採收後仰賴陽光曬乾，收藏後經過後熟期，好去除豆腥味，才能進入冷藏冰存，以保有豆子的營養與美味。

謝謝劉大哥堅持給我們乾淨的耕田與乾淨的豆種，即使後熟時期在倉庫招來鼠患咬布袋，劉大哥也不使用老鼠藥，連用來消毒環境的用藥也禁用，就是怕會污染了潔淨的豆子。劉大哥甚至刻意留些豆子餵鼠輩，請牠們放過要出貨的豆子呢！

每年淑慧姐總是直接隨機取樣，送交公認的檢驗單位去化驗是否有農藥殘留，毫無意外地，劉大哥種植的豆子，全數過關，沒有檢測到農藥殘留。

經過淑慧姐與劉大哥的共同努力，台南4號黃豆終於不再是人們口中只能做綠肥的豆子了，對淑慧姐來說，台南四號豆更是串起支持本土黃豆生產，復耕雜糧的機緣，同時也為台灣糧食自主出一份力。