明德陳年豆瓣醬(不辣)/165g

岡山三寶「羊肉、蜂蜜、豆瓣醬」，是大家所熟知的名產，其中大家喜愛的豆瓣醬，就是劉大哥的祖父胼手胝足打起的天下！

民國38年，跟隨著國民政府撤退來台的大批軍眷，在左營、岡山等地落腳，劉爺爺來到了陌生的台灣，為了生計和劉奶奶想起了從前嚐過的豆瓣醬味，便開始投入心力製作，沿街叫賣！

劉大哥說：「剛開始爺爺在賣的時候用荷葉和粽葉包，因為真材實料，很快的就打響了名號！」岡山有全台灣最大的空軍基地，軍眷多，來往的兵官也多，大家都懷 念家鄉那些熟悉的味道，在吃到了劉爺爺的家鄉味豆瓣醬都非常感動！經由老顧客一傳十、十傳百，劉爺爺的豆瓣醬，順理成章的成為了岡山名物！

劉大哥接手後，承襲自爺爺開始的美好傳統，又將製程較容易產生變化的部份，加入現代化嚴謹的製作方式，讓品質可以越趨穩定。劉大哥更為品牌提升到新的層次，使用「非基因改造的黃豆」無農藥殘留的原料，和台灣高品質的在地農產品，承襲傳統，結合現代的專業設備，為品牌注入了新的生命力！

豆瓣醬的學問可不簡單，製作基底的醬料時，要先將原料洗淨風乾，辣椒要粉碎才能入缸。經過六個月以上時間的發酵，完成基底辣椒醬。黃豆和蠶豆洗淨後先蒸 煮，再來要進到高科技的無菌室經過接菌、培菌，這個過程要非常注意環境，才能確保沒有破壞品質的雜菌侵入。原料經過六個月以上時間的發酵，完成基底黃豆醬 (蠶豆醬)，溫潤的香氣和醇濃的味道，成就了每一瓶的明德豆瓣醬。

劉大哥說：「發酵的時候需要有陽光，南台灣的大太陽提供了最好的環境！而且每天都要攪拌醬料，讓老缸中的醬料都能平均的接觸到空氣喔。」劉大哥帶著我們聞不同熟成時間的豆子所散發出的味道，熟成的時 間不同，豆子的表現也不同，時間短所散發的香氣較直接，經過時間的蘊釀後，轉為溫潤的香味！

剛下缸的黃豆，味道比較刺激，才一開缸就聞到了直衝而來的氣味。而放了三個月以上的醬，味道香醇，還會回甘！時間果然是神奇的魔術師，可以將豆子的香氣發揮到極致！

最讓HUG印象深刻的，是已經發酵一年的辣椒醬，一開缸撲鼻而來的辣香，不刺鼻也不嗆鼻，反而是一股成熟的香氣，久聞後辣味反襲而來！時間換來的香氣，果然是不同凡響！