關子嶺乾香菇 | HUG網路超市

關子嶺迷你鈕釦菇300g/包

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產地故事

關子嶺乾香菇

種植香菇的菇寮,隱身在台南關子嶺山區中,海拔適中濕度高,早晚溫差大,最適合香菇栽培。

香菇的長成需要天時地利人和來配合: 第一、天氣要冷,因為天氣越冷,當然蕈傘也會更加厚實。 第二、良好的生長環境:關子嶺的香菇寮通常是在溼度較高的山上,早期的香菇都是以人工將菌種種植在木材上,漸漸的木材取得不易,加上現代農業的精進,於是以太空包(木屑、米糠、豆粉等等,消毒後植入香菇菌種)的技術取代了木材。菇寮要保持一定的溼度,所以都是以自動灑水設備保持濕潤,外圍再覆蓋黑色透氣的圍幕防止透光。

香菇收成間隔時間短,不能施撒農藥,至於香味的關鍵則是來自『烘焙技術』,透過自動篩選機選出大小最適宜的菇,接著送入烘烤機,烘焙的時間高達20至24個小時,中間還要分三次加溫,接著每次增加十度徹底烘乾保留香味以及蕈型。

每一個步驟都小心翼翼堅持,我們特別拜託陳叔叔分級,以菇傘的厚實和香氣為挑選原則;乾燥完的香菇,香味濃郁讓人口水直流,以水泡發,厚實香菇吸滿湯汁,美味似鮑魚,泡過的香菇水便是美味的香菇高湯。

 

 

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