《食譜》鮮湯手摔獅子頭

不斷的剁啊剁、揉啊揉，對家人的愛都包在一顆顆的獅子頭裡，吃在嘴裡，也暖在心裡！

【食材備料】：後腿絞肉 300g兩包、 生豬皮500g一包、豬梅花肉200g、豬板油200g、蔥三根、嫩薑50g、米酒30cc、紹興30cc、醬油50cc、糖20g、青江菜十根、蛤蠣600g、雞高湯 (500g) 半包。

【步驟 1】：
嫩薑磨泥，青蔥切末，同時與豬絞肉放在大綱盆內，生豬皮取200g切0.5cm細丁放入鋼盆，豬梅花與板油切丁後用菜刀剁成微帶一點牽絲的狀態放入鋼盆。

【步驟 2】豬梅花與板油切丁後用菜刀剁成微帶一點牽絲的狀態放入鋼盆。

【步驟 3】糖，醬油30cc與紹興倒入鋼盆內，手洗乾淨肉充分攪拌均勻，用力的把肉團拿起摔回鋼盆，一開始肉會不成團，摔上百下後會開始成團，這時候洗洗手，把鋼盆放入冷藏一小時。

【步驟 4】等待時開始做高湯，把蛤蠣放入加入米酒與醬油的鍋內，水蓋滿煮滾，起一個油鍋，把獅子頭用拍打的方式塑形成小球後，放入油溫180的油鍋將表面炸到上色，撈起後瀝油。

【步驟 5】獅子頭放入煮滾的湯鍋內煮十五分鐘，下青江菜煮五分鐘，就可以上桌了。

張大嘴巴咬下咀嚼，軟嫩中嚐得到豬皮丁的QQ口感，HUG邀您一同細細品味，好好過年！