【馬祖】黑金淡菜/帶殼牡蠣(產地直送)

挑重不挑大的帶殼黑金～馬祖淡菜

對於馬祖，刻板印象還停留在八八坑道、藍眼淚等觀光景點，卻從來不知道，原來眼前這盤肉質肥厚又Q彈的高級食材－淡菜，竟是產自馬祖！感嘆孤陋寡聞之餘，立刻起心動念，帶著期待的心，飛往未曾踏上的國之北疆一探究竟！

下了飛機後，隨即直奔獅子市場，只見留著俐落短髮的船長，正快手處理著剛打撈上岸的淡菜與生蠔，那黝黑外殼微張著口，被海水沁溽閃著光澤，隨手拾起一顆放在鼻尖，現撈的珍饈果真毫無腥味，反而透著一股待煮的鮮美，不斷地誘引著唾液分泌；這位船長小瑜，79年次，笑容裡還帶點稚氣，從不會游泳的旱鴨子到現在已經掌管三艘漁船，更是馬祖專業養殖淡菜及生蠔的前三名；而且，還是個女孩！

「說養殖，其實比較接近野生，淡菜吃的是浮游生物，所以最重要的是挑選適合的海域，我這片淡菜＂田＂可是精挑細選過，看準海岸凹口，潮流在這邊交匯，帶來豐富的浮游生物，溫暖南風吹來讓淡菜胃口大開，只要一下錨，綁好淡菜浮球網籃，任其隨波起伏，到了這個夏秋正是最肥最好吃的黃金季節！」

年紀輕輕，又是女性，從事極度耗力的海上養殖捕撈作業，難道不覺得辛苦吃力？「除了颱風來襲造成淡菜耗損死亡，或是有人趁天黑來偷偷打撈，這些有形的傷害我都熬過來了。最令人煩心的，是市場的閒言閒語，也許是看我年紀輕，又是個女孩子，但嘴巴長在別人身上，我還是把淡菜養好顧好比較重要！」

來到當地老字號餐廳，端上桌的一碗薑絲清湯，裏頭滿滿的肥碩淡菜，就來自小瑜船長所養成，能讓大廚稱讚認可，靠得還是品質。「一般來說，淡菜要養半年才稍微可以收成，掌心大小般的長度至少要養３到４年，但是大小長度不是挑選重點，我們馬祖人是＂挑重不挑大＂，在手心上惦一惦，有重量感的才是肥度夠的好淡菜，趕快趁熱品嘗這個季節限定的好滋味，還有別忘了喝湯，非常滋補喔！」

馬祖在地養殖永續生產，不混充對岸低價淡菜，無關年齡性別，跟挑選淡菜一樣，小瑜船長專挑最吃重的活，成就，令人刮目相看！

▼特別挑選位於馬祖南竿島無汙染海域，凹口地形匯流海潮，帶來極為充足的浮游生物，供應淡菜生長所需。

▼拉起網籃，淡菜盤根錯節彼此交纏，滿滿的藤壺附著其上，代表海域生態潔淨，食物鏈豐富。

▼淡菜不分大小，惦在手中感受其重量確認是否肥育完成；輕敲牡蠣聽其聲音清脆辨別是否有死貝必須汰除。