馬祖黑金淡菜/帶殼牡蠣 | HUG網路超市

馬祖黑金淡菜/5公斤(箱)

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淡菜(3公斤)+帶殼牡蠣(2公斤)/箱

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馬祖帶殼牡蠣5公斤/箱

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產地故事

馬祖黑金淡菜/帶殼牡蠣

挑重不挑大的帶殼黑金~馬祖淡菜

對於馬祖,刻板印象還停留在八八坑道、藍眼淚等觀光景點,卻從來不知道,原來眼前這盤肉質肥厚又Q彈的高級食材-淡菜,竟是產自馬祖!感嘆孤陋寡聞之餘,立刻起心動念,帶著期待的心,飛往未曾踏上的國之北疆一探究竟!

下了飛機後,隨即直奔獅子市場,只見留著俐落短髮的船長,正快手處理著剛打撈上岸的淡菜與生蠔,那黝黑外殼微張著口,被海水沁溽閃著光澤,隨手拾起一顆放在鼻尖,現撈的珍饈果真毫無腥味,反而透著一股待煮的鮮美,不斷地誘引著唾液分泌;這位船長小瑜,79年次,笑容裡還帶點稚氣,從不會游泳的旱鴨子到現在已經掌管三艘漁船,更是馬祖專業養殖淡菜及生蠔的前三名;而且,還是個女孩!

「說養殖,其實比較接近野生,淡菜吃的是浮游生物,所以最重要的是挑選適合的海域,我這片淡菜"田"可是精挑細選過,看準海岸凹口,潮流在這邊交匯,帶來豐富的浮游生物,溫暖南風吹來讓淡菜胃口大開,只要一下錨,綁好淡菜浮球網籃,任其隨波起伏,到了這個夏秋正是最肥最好吃的黃金季節!」

年紀輕輕,又是女性,從事極度耗力的海上養殖捕撈作業,難道不覺得辛苦吃力?「除了颱風來襲造成淡菜耗損死亡,或是有人趁天黑來偷偷打撈,這些有形的傷害我都熬過來了。最令人煩心的,是市場的閒言閒語,也許是看我年紀輕,又是個女孩子,但嘴巴長在別人身上,我還是把淡菜養好顧好比較重要!」

來到當地老字號餐廳,端上桌的一碗薑絲清湯,裏頭滿滿的肥碩淡菜,就來自小瑜船長所養成,能讓大廚稱讚認可,靠得還是品質。「一般來說,淡菜要養半年才稍微可以收成,掌心大小般的長度至少要養3到4年,但是大小長度不是挑選重點,我們馬祖人是"挑重不挑大",在手心上惦一惦,有重量感的才是肥度夠的好淡菜,趕快趁熱品嘗這個季節限定的好滋味,還有別忘了喝湯,非常滋補喔!」

馬祖在地養殖永續生產,不混充對岸低價淡菜,無關年齡性別,跟挑選淡菜一樣,小瑜船長專挑最吃重的活,成就,令人刮目相看!

▼特別挑選位於馬祖南竿島無汙染海域,凹口地形匯流海潮,帶來極為充足的浮游生物,供應淡菜生長所需。

▼拉起網籃,淡菜盤根錯節彼此交纏,滿滿的藤壺附著其上,代表海域生態潔淨,食物鏈豐富。

▼淡菜不分大小,惦在手中感受其重量確認是否肥育完成;輕敲牡蠣聽其聲音清脆辨別是否有死貝必須汰除。

 

 

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