原味｜九孔XO醬/180g

從谷底出發 成功培育正港台灣鮑魚

台灣東北角曾經是台灣海洋經濟的重要地區。位在貢寮的九孔養殖產業，全盛時期產量達約2千公噸，產值超過20億。但10多年前因近親繁殖、病毒感染，造成九孔大量死亡。 峰哥與阿銘兩兄弟，親眼看到了父親一輩子的心血毀於一旦，在心中留下很深的傷痛。

峰哥毅然決然辭去了小學老師的工作，回到自家的養殖場，與父親一起重新起步。 一個契機，父親的朋友給了他一些鮑魚苗，父子倆靠著以往養殖九孔的技術，成功培育了品質高檔的正港台灣鮑魚。 而弟弟阿銘，目前仍是藥學的博士生，儘管父親再反對，他也已經決定畢業後，要重返家鄉和峰哥一起延續天然養殖。

鮑魚價值 重新歸位

目前市面上鮑魚的價差很大，是由於大陸養殖場，靠著人工飼料及抗生素大量的繁殖鮑魚，但又面臨大陸執行禁奢，於是大量低成本養殖的鮑魚傾銷台灣，徹底打壞了鮑魚的品質跟價格。 台灣的養殖環境，活生生的就在大海上。 建立在潮間帶的養殖區域，只用石牆築起防波堤及出水口，隨著海浪潮起潮落，帶進自然海洋生物、海草，再帶走死亡的鮑魚及排泄物，真的是非常原始天然的循環方式。

我問峰哥「之前新聞報導說鮑魚都有用藥耶」 

峰哥說「妳看這邊怎麼用藥，藥一下去，海水就沖走了，幹嘛還要用藥?」 
我立刻意會過來了，而且對於我的笨問題感到有些慚愧。 1年育苗期加2年的養殖期間，鮑魚們的食物只有天然龍鬚菜跟海浪帶來的海草、石板上長的海藻。 3年的付出跟等待，存活率雖然僅有30%，但峰哥和阿銘堅信，憑藉大自然的能量，物競天擇留下的，最強韌、最珍貴。

▲ 透綠的海水下，一片片重達16公斤的石板，就是鮑魚的家。

番外篇：誤打誤撞 養出了無比美味的白蝦 
我們在峰哥家的育苗場，無意間發現了幾池的活蝦，他說他們的專業不是養蝦，本來是利用閒置空間養來自己吃的，結果居然大受好評。 我們想要請阿銘用網子撈一些起來給我們拍照，結果因為蝦子活動力太強，根本撈不到。 撈起來的魚網裡只有海菜跟一些「魚骨頭」

HUG：「什麼!? 餵蝦吃魚!!」

阿銘：「對啊，因為我爸爸的朋友每次出海捕魚回來，給我們很多魚，吃不完我們就剁一剁給蝦吃，然後發現這樣養出來的蝦很好吃」 
給予跟鮑魚一樣的環境，養殖場引接海水養殖，24小時海水循環，讓蝦子比照在大海裡生活的模式，只餵養魚肉及石壁上自然生成的海草。 東北海域的海水鹹度高達3.0~3.5，白蝦因此甜度很高又脆。

▲健康新鮮的白蝦有著深墨綠的色澤。

▼得天獨厚天然海蝕地形，是海中生物最適合棲息生存的環境。

▼每兩天餵食3000斤以上，特別清洗乾淨的天然龍鬚菜。

▼純淨無汙染的水質，讓石壁上自然生成健康青綠的海草，也成了鮑魚和蝦子的食物。

▼ 貼心小智慧：包裝的時候，特別裝填一些海水，一起結凍後鮑魚就不會晃得東倒西歪。