苗栗金椿苦茶油 | HUG網路超市

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產地故事

苗栗金椿苦茶油

台灣沒有本地自製的橄欖油,但是我們都聽說橄欖油對健康比較好、也聽說橄欖油依產地、品種分成好多等級,橄欖油在我們的心目中,是一項學問,也是最健康的油品。真的是這樣嗎?我們幾乎每天都會吃到油品,卻沒有認真的思考過,油-是怎麼來?健康的油-定義是什麼?

台灣現在有一群人,默默的在推廣我們台灣自製的油-苦茶油。「苦茶油那個會苦苦的我不喜歡」、「我對苦茶油不瞭解」。這是我們問過許多人,對苦茶油的認知,也是許多人對苦茶油的刻板印象。但其實,苦茶油是非常健康的油,香氣濃郁、帶著令人懷念的甘苦味。

於是,我們來到苗栗三灣有著幾年歷史的金椿茶油工坊,對其廠房及乾淨的環境,感到非常的佩服。帶領我們介紹的是副總經理黃捷纓,她對茶油非常的熱情且專業,原來金椿茶油工坊是他的公公及婆婆所創辦,創辦人陳福康先生為苗栗客家人,原本做的是傳統製茶的生意,但因茶葉是季節性生產,所以九月份茶籽生長季節時,收購茶花籽製作茶花籽油,由於發覺苦茶油對健康的益處,終於在民國七十一年開始,全心全意的投入製作苦茶油這個事業。

這麼好的苦茶油,卻因為價格及眾多進口的油品,使吃苦茶油、瞭解苦茶油的人愈來愈少,金椿希望可以再把台灣古老傳承的苦茶油發揚光大,從包裝、行銷、CNS國家標準檢驗-無膽固醇、黃麴毒素、農藥、重金屬殘留…做起,提昇傳統產業的格局,台灣本產的金椿茶油,也不負眾望分別在2013年、2015年兩次榮獲「歐盟iTQi Superior Taste Award頂級美味獎章」

好的苦茶油,搖一搖後,會有氣泡穩定地上升,這是我們辨識好的苦茶油的道理,也是用心的商家成功的道理。

副總黃捷纓感嘆,由於茶籽的經濟效益不佳,現在台灣已經很少人種,雖然他們儘量的收購台灣的茶籽,自己也闢園種植,但是台灣產的茶籽仍然供不應求,加上對岸的茶籽大量輸入,影養了本地的價格,使得荒廢的茶園越來越多,他們也只好進口茶籽,不過對於品質的掌握有絕對的信心,原因就在於金椿在深圳設有辦公室及檢驗中心,而且一定要是自己人檢驗,進到台灣後,再去二次檢驗,並且將台灣與大陸不同產地製作,捷纓姐說,這個部分,是他們最重要的堅持,也是維繫品質最重要的一個環節。

苦茶油在老一輩年長者的心目中,是養生的盛品,甚至有早上一匙茶油,是胃的好朋友這樣的秘方。到底為什麼苦茶油和健康畫上等號呢?

(1) 高單元不飽和脂肪酸。許多人使用橄欖油是因其單元不飽和脂肪酸含量高,其實茶油含有的單元不飽和脂肪酸,高過於橄欖油。
■ 單元不飽和脂肪酸含量較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油等,在高溫加熱後所產生的自由基比多元不飽和脂肪酸少,穩定度也比多元不飽和脂肪酸來得高,能降低血液中壞的膽固醇、保留好的膽固醇(HDL-C),遠離心血管疾病。
■ 飽和脂肪酸含量較多的油品包括:動物油(牛油、豬油等)、椰子油、棕櫚油、氫化油等,優點是油品穩定性高、耐高溫;缺點是會使血液中壞的膽固醇(LDL-C)增加,引起心血管疾病。

(2) 高發煙點。苦茶油的發煙點高達220度以上,適合高溫烹煮。原來我們常聽到廣告詞,炒菜不起油煙,但是廚房卻油油黏黏的,就是因為油的發煙點不夠高導致。

(3) 零反式脂肪酸

苦茶油的製作非常的費時費力,金椿的苦茶油堅持低溫烘焙、初榨,保留原本的營養,且最重要的是-非常的注重茶籽的來源。

榨油的茶籽分為三大類,分別是紅花大菓、金花小菓、茶花籽。依著品種不同,茶菓的大小也不同, 油茶樹一年一生,開花後結果,果實要經十個月才會成熟,最後三個月會累積最大能量,每年十月將果實摘下,取出裡面的種籽,經過日曬後,便可拿去焙炒。

製油過程遵循古法,透過螺旋擠壓的方式,把植物種子內的油脂壓榨出來。為避免因高溫焙炒破壞植物種子內的營養成份,採取低溫焙炒方式,每顆茶花籽中心溫度不高於80℃、且都是第一道搾取的處女油,在壓榨時油品可保留植物種子中最精華成份。

 

 

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