苗栗【金椿】苦茶油

台灣沒有本地自製的橄欖油，但是我們都聽說橄欖油對健康比較好、也聽說橄欖油依產地、品種分成好多等級，橄欖油在我們的心目中，是一項學問，也是最健康的油品。真的是這樣嗎？我們幾乎每天都會吃到油品，卻沒有認真的思考過，油－是怎麼來？健康的油－定義是什麼？

台灣現在有一群人，默默的在推廣我們台灣自製的油－苦茶油。「苦茶油那個會苦苦的我不喜歡」、「我對苦茶油不瞭解」。這是我們問過許多人，對苦茶油的認知，也是許多人對苦茶油的刻板印象。但其實，苦茶油是非常健康的油，香氣濃郁、帶著令人懷念的甘苦味。

於是，我們來到苗栗三灣有著幾年歷史的金椿茶油工坊，對其廠房及乾淨的環境，感到非常的佩服。帶領我們介紹的是副總經理黃捷纓，她對茶油非常的熱情且專業，原來金椿茶油工坊是他的公公及婆婆所創辦，創辦人陳福康先生為苗栗客家人，原本做的是傳統製茶的生意，但因茶葉是季節性生產，所以九月份茶籽生長季節時，收購茶花籽製作茶花籽油，由於發覺苦茶油對健康的益處，終於在民國七十一年開始，全心全意的投入製作苦茶油這個事業。

這麼好的苦茶油，卻因為價格及眾多進口的油品，使吃苦茶油、瞭解苦茶油的人愈來愈少，金椿希望可以再把台灣古老傳承的苦茶油發揚光大，從包裝、行銷、CNS國家標準檢驗－無膽固醇、黃麴毒素、農藥、重金屬殘留…做起，提昇傳統產業的格局，台灣本產的金椿茶油，也不負眾望分別在2013年、2015年兩次榮獲「歐盟iTQi Superior Taste Award頂級美味獎章」

好的苦茶油，搖一搖後，會有氣泡穩定地上升，這是我們辨識好的苦茶油的道理，也是用心的商家成功的道理。

副總黃捷纓感嘆，由於茶籽的經濟效益不佳，現在台灣已經很少人種，雖然他們儘量的收購台灣的茶籽，自己也闢園種植，但是台灣產的茶籽仍然供不應求，加上對岸的茶籽大量輸入，影養了本地的價格，使得荒廢的茶園越來越多，他們也只好進口茶籽，不過對於品質的掌握有絕對的信心，原因就在於金椿在深圳設有辦公室及檢驗中心，而且一定要是自己人檢驗，進到台灣後，再去二次檢驗，並且將台灣與大陸不同產地製作，捷纓姐說，這個部分，是他們最重要的堅持，也是維繫品質最重要的一個環節。

苦茶油在老一輩年長者的心目中，是養生的盛品，甚至有早上一匙茶油，是胃的好朋友這樣的秘方。到底為什麼苦茶油和健康畫上等號呢？

(1) 高單元不飽和脂肪酸。許多人使用橄欖油是因其單元不飽和脂肪酸含量高，其實茶油含有的單元不飽和脂肪酸，高過於橄欖油。
■ 單元不飽和脂肪酸含量較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油等，在高溫加熱後所產生的自由基比多元不飽和脂肪酸少，穩定度也比多元不飽和脂肪酸來得高，能降低血液中壞的膽固醇、保留好的膽固醇（HDL-C），遠離心血管疾病。
■ 飽和脂肪酸含量較多的油品包括：動物油（牛油、豬油等）、椰子油、棕櫚油、氫化油等，優點是油品穩定性高、耐高溫；缺點是會使血液中壞的膽固醇（LDL-C）增加，引起心血管疾病。

(2) 高發煙點。苦茶油的發煙點高達220度以上，適合高溫烹煮。原來我們常聽到廣告詞，炒菜不起油煙，但是廚房卻油油黏黏的，就是因為油的發煙點不夠高導致。

(3) 零反式脂肪酸

苦茶油的製作非常的費時費力，金椿的苦茶油堅持低溫烘焙、初榨，保留原本的營養，且最重要的是－非常的注重茶籽的來源。

榨油的茶籽分為三大類，分別是紅花大菓、金花小菓、茶花籽。依著品種不同，茶菓的大小也不同， 油茶樹一年一生，開花後結果，果實要經十個月才會成熟，最後三個月會累積最大能量，每年十月將果實摘下，取出裡面的種籽，經過日曬後，便可拿去焙炒。

製油過程遵循古法，透過螺旋擠壓的方式，把植物種子內的油脂壓榨出來。為避免因高溫焙炒破壞植物種子內的營養成份，採取低溫焙炒方式，每顆茶花籽中心溫度不高於80℃、且都是第一道搾取的處女油，在壓榨時油品可保留植物種子中最精華成份。