西班牙伊比利豬 | HUG網路超市

橡子伊比利豬肋眼蓋肉(L)350g~399g/包

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產地故事

西班牙伊比利豬

會走路的橄欖樹~西班牙伊比利豬

耳聞「伊比利豬」大名,是在數年前與好友聚餐時,酒酣耳熱之際,服務生端上桌的一盤精緻料理,片片亮紅,綴著白脂的伊比利豬火腿佐哈密瓜片,入口即化的豐腴油脂瞬間在食物記憶留下刻印,當下在心中默許,希望有朝一日能直接品嘗伊比利黑豬的原始風采;2015年,這個心願終於實現,不必遠赴國外,台灣法令鬆綁正式開放伊比利豬肉進口,讓這歐洲珍饈食材正式與國人相見歡。

主要分布在西班牙西南部指定山區的伊比利豬,外觀黑灰,尖鼻、小頭、烏蹄,四肢細長有力,豬寶寶通常誕生於秋天,餵養至一歲多約百公斤出頭,即放養至種了許多橡樹的山林間繼續肥育,覓食野草、橄欖、香草植物等等物產,成就其引人垂涎的特殊肉香風味。

最高級別的Bellota豬,每公頃橡樹林僅僅放養15頭,吃大量橡實累積肥美豐腴、帶有榛果香氣的油脂,通常在每年1~3月才屠宰上市;其次可選擇Cebo等級,圈養至少15個月,餵以各家牧場獨門的飼料(穀物、橄欖油粕等等),成長至160公斤以上,油脂同樣滑潤甜美、毫無臭腥味!

伊比利豬與松露、魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」之林,令人稱羨的地中海生長環境,歷經幾世紀的混種演化,優越的DNA加上特殊又漫長的飼養,讓伊比利豬的甜美脂肪滲透到肌里組織中,形成了絕世大理石紋路,諸多稱號如「豬肉界勞斯萊斯」、「神戶級豬肉」等等,在在說明其不凡地位,也因為傲視群豬的細緻豬脂,超過50%的單元不飽和脂肪酸,形容伊比利豬是”會走路的橄欖樹”,真是貼切不過!

除了品種的卓越之外,為了確保品質,從牧場到屠宰和肉品分切加工是一條龍的處理方式。屠宰廠和肉品加工廠各有各的入口,並不能互相穿越,避免感染。肉品加工廠在低溫環境中,把豬肉分切成大里肌肉、小里肌肉、五花肉等,低溫冷凍起來,包裝好的肉品就直接送到西班牙國內的超市、肉舖,或者外銷出去,我們所提供的即是在西班牙當地分切好,直送來台灣的伊比利豬。

 

 

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