台南協進日曬麵 | HUG網路超市

台南日曬綜合麵/約1300g

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台南日曬意麵/約1200g

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台南日曬波浪麵/約900g

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產地故事

台南日曬關廟麵

在和李大哥確定採訪日期的時候,李大哥笑著說:「我們一年只休兩天,陰天跟雨天!所以我們有沒有上班,要看老天爺啦!」
到底是什麼樣的製麵手法,跟天氣的關係這麼密切?

李大哥說,太陽曬過的麵粉小麥香會被提出來,吃起來更香更美味!這是日曬麵的魔法,也是李大哥身為製麵世家第三代的堅持!

阿公自民國年創立商號後,李大哥就開始了在製麵場中遊戲的童年。「以前常常都要幫忙,製麵廠或是曬麵廠都要去阿,一開始也不想要做,因為真的太辛苦了!」話雖這麼說,放心不下家中事業的李大哥,還是在九年前從父親手下接下了重責,要傳承自阿公開始的好傳統,也要開始走一條創新的路!

南部雖然豔陽常在,但是下午常常都有突如其來的西北雨,這個時候要怎麼辦呢?為此,李大哥練就了非常敏感的觀察天氣本領,只要遠方烏雲一出現,或是開始吹起涼風,就要趕快請所有的人把麵收起來!「有一次1000多斤的麵全被淋溼,雨真的來的太急,完全來不及收,那些都只能拿去做肥料,沒辦法再還原了!」李大哥說,日曬麵是和太陽賽跑的麵,追逐太陽、跟著太陽!

「當遊戲做、當興趣做,面對每一天的挑戰,就會覺得新鮮有趣了!」
李大哥說,他謹記著阿公的教誨:「要做就要做比較好的給別人吃!」

李大哥一邊忙著攪拌麵團,一邊和HUG說著每一個步驟「麵團要加多少水,每天都不一樣,要看空氣中的濕度、溫度來做決定。」就是因為能影響麵團的因素太多,讓李大哥的老經驗,更顯得珍貴和難得。麵團巧妙的變化,也許普通人吃不出來,每天在碰的李大哥,可是一品嚐就知道不一樣!

因此李大哥從不取巧、不投機,「看到別人吃了我的麵開心,大家高興,我就高興啦!」,總是用最樸實的方法,最真誠的心,踏踏實實的製作每一份麵條!

李大哥說,太陽曬的麵有麥香,吃起來和機器烘的就是不一樣!這是從阿公那時候就開始的曬法,經過了三代的傳承,李大哥還是堅持這種日曬烘乾法!「要好好利用太陽這個天然的烤箱!」李大哥說,太陽非常大的時候,兩天就曬好了,如果是正常情況,大概要曬三天,可是如果碰到陰天或雨天就麻煩囉。

「從阿公開始就沒有用防腐劑!」李大哥說,鹽是最天然的防腐好幫手,麵團在經過和鹽水的均勻攪拌後,會讓麵的保存期限拉長。再經過五次的摺合、壓製,讓麵皮更有彈性,吃起來就會很!

李大哥接手後再將產品提升到完全不加任何添加物的層次,也開發許多不同粗細、口感的麵條。「跟著時代走!」李大哥用自己的想法和阿公留下來的傳統好技藝,為日曬麵開創出更多的可能。

 

 

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