小鍋手炒麻辣鍋底 | HUG網路超市

手炒川味麻辣鍋底220g/包

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(冷凍配)手炒川味麻辣鍋底220g/包

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產地故事

小鍋手炒麻辣鍋底

不是科班,但很講究的麻辣淬鍊~小鍋手炒火鍋湯底

「林柏好食」來自一對熱愛美食、喜歡動手做料理的兄弟檔。品牌取自台語諧音,蘊含兄弟倆對自家產品的自豪霸氣,卻不改詼諧性格。在露營圈已小有名氣的他們,因為好客和不藏私的個性,覺得鍋物很適合在一年四季與三五好友共享、還能呼朋引伴,比起強調食材特色,湯底才是鍋物的靈魂。

兄弟倆笑說不是科班出身,也沒有老字號招牌撐腰,料理不過是因為自己愛吃、也想與家人分享。把握以自身為出發點的態度,不敢吃的不能用,強調鍋底是食材本身的淬鍊。弟弟Ben說:「對湯頭的講究是我們的堅持。每一款鍋物完全以天然食材熬製而成,絕不使用人工添加物。也希望透過最方便料理的方式,讓客人直接品嘗到我們的用心。」

考量到烹飪的便利性,水量標示貼心以600cc的寶特瓶為基準比例,獲得不少露營族青睞,白開水加入後搖身一變,料理苦手也能變大師。

走進大哥Nono掌杓的廚房,不算大的空間井然有序,從採購到炒料,凡事親力親為,不假他人之手。麻辣鍋底必備的道地四川花椒、乾辣椒和豆瓣醬,還有嚴選多種中藥材、香料製成的獨家秘方一字排開,宛如香料共和國,空氣中不過於濃嗆,卻揉合了一種辛香。製作麻辣湯底的工序看似簡單卻馬虎不得,火侯的拿捏和時間掌控除了憑經驗,Nono哥還以紅外線測溫儀隨時監測溫度,笑說以前品管做久了,現在料理上更是龜毛。也因為本身對各式料理的接受度較寬,樂衷於研發,把挑剔的味蕾發揮的淋漓盡致。

以低溫油炒四川花椒,只見花椒和乾辣椒先在140度的熱油中煸香,再以豬油為底,放入蒜片、老薑炸到金黃去除水分,撈起後打成泥後再入鍋,全程不加一滴水,成為層層辛香料醬底之一。唰一聲!米酒瞬即嗆鍋,香氣、鍋氣隨著酒香與大火揮發。

依序加入豆瓣醬、冰糖,持續以文火熬炒,最後加入由肉桂、八角、茴香等等共二十多種中藥材構築而成的獨家香料粉,全程約一小時的小火炒製,瞬間香氣昇華到另一檔次,關火靜置,讓麻、辣、辛、香沉澱融合,最後殺菌封裝。隨著食材加入,翻攪也更顯費勁。歷經1小時的熬炒,才將食材精華焠製,靜待一天冷卻後進入殺菌封裝。

目前糧食過剩的現象,兄弟倆也有一套自己的哲學:「如果只是因應供需市場,大量製成所產生的囤貨壓力,其實也是另一種形式的過剩與浪費。所以我們堅持純手工新鮮製作,才能用心關注每個細節,對既有的品質與要求都不能妥協。如同我們對於食品安全的執著,也是林柏好食的品牌核心,無法取代的地方。」

在隱身艋舺大路上的爐灶房,飽嚐一口完整濃縮的熟成美味,花椒的香氣帶有野性,入口微麻,不過分的辣度,調和出溫潤的味覺感受。

 

 

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