自然農法桂花釀 | HUG網路超市

桂花釀/200g

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產地故事

石碇自然農法桂花釀

石碇過去產茶,為了增加茶香的特殊性,我們石碇的茶農種桂花,作為茶的天然香料。小時候,看著爺爺挑著茶,到大稻埕賣,凌晨就從家裡出發,很晚才能回來。有時候,一天根本沒做到生意,做茶真的辛苦啊!漸漸地,種茶的人愈來愈少,養不活一家子,很多我爸爸那一代的叔叔阿伯,跑去當礦工。是真的很苦,那個年代,種茶也苦、當礦工也苦,這是我小時候的記憶。

我爸爸還是一直種茶,看到附近鄰居阿伯他們當礦工,很多英年早逝,為了養家糊口,大家都很無奈。我爸爸種茶也是很辛苦,茶採下來不能等,做茶做到睡著那是常有的事,好不容易把我們都養大,很不容易。不過也因為我爸一直種茶,那些桂花樹被保留下來,桂花是東方特有的花,清香高雅,花小看似不起眼,但是香氣卻是繚繞細長,現在國外買家很多來跟我買,我才真正體會,我們台灣桂花在國際上是個寶。

現在桂花拿來當作食用方式種植的是以我們石碇這邊為主,其他地方桂花多是觀賞盆栽用,我們以自然農法的方式種桂花,完全沒有噴農藥、也沒有肥料,就讓他在山上自然地長,產季到了我們再上去採,說到採桂花,那真是一件苦差事,因為花很小,不好採,現在還人工這樣一朵朵採桂花的,大概只剩下台灣我們這邊。

以前我小的時候,最喜歡採桂花的季節!我們村所有的孩子都很興奮,雖然採桂花好辛苦,可是有零用錢。那時候,有大企業來收購我們的桂花,大人小孩大家都趕緊採,因為大企業給的是現金,有收入再辛苦都甘之如飴。可惜,好景不常,大企業的採購轉往鄰近成本較低的國家,收入沒了,桂花樹好多都埋沒在森林中。

HUG問陳大哥,為何會回來石碇家鄉奮鬥呢?陳大哥說,最重要是可以陪伴爸爸。陳大哥在石碇開了一間以桂花為主題的餐廳,雖然沒有華麗的裝潢,但也吸引了不少名流饕客,其中最出名的,就是以桂花釀做基底的菜色。

陳大哥說,他們家的桂花釀是以新鮮的桂花下去做,和坊間以進口乾燥桂花製作有很大的不同。

因桂花很小,人力採收、挑揀,還要除去雜枝殘葉,去蕪存菁,非常費工費力。挑出的花瓣還要在室內進行萎凋,讓花蕊水份蒸散。
新鮮的桂花本身能融化冰糖,以一層桂花、一層冰糖,不加一滴水製作,經過4~6個月的醞釀,便可以完成芳香馥郁的桂花釀。

若是以乾燥的桂花做桂花釀,由於不能融化冰糖,就必須以其他的糖來替代。桂花的獨特芳香就無法展現。

因為陳大哥的桂花釀品質好,做成料理或是飲品,不但能襯托主題,獨特的桂花香形成深刻的味覺記憶,因此陳大哥的桂花釀逐漸打開名聲,廣受好評。

 

 

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