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【南部孩子的家常味】火燒蝦仁飯

台南蝦仁飯的歷史,在台灣眾多百年以上本土小吃這一頁存在僅有「80年」左右,但卻深入家庭、及每個南部孩子的心中。

「火燒蝦仁飯」的發明,據說是來自一名台南日本料理店的學徒,啟發則是日本丼飯。而這名學徒,也就是目前台南著名「蝦仁飯專賣店」的創始人。


【火燒蝦飯食譜】

❶ 取2支蔥切蔥花,冷油入鍋小火煉製蔥油。
❷ 待蔥香散發後加入解凍好的火燒蝦仁一同翻炒至蝦香四溢。
❸ 加入一碗高湯、白胡椒粉、鹽調味後煮滾。
❹ 將煮滾的蝦仁蔥花先撈起剩下湯汁,加入白飯拌炒吸收蔥蝦高湯。
❺ 待稍微飯吸附、收乾湯汁後,再放上火燒蝦仁及蔥花即可。


【火燒蝦飯為何成為台南特色小吃?】

這個個頭小小的海蝦,賣相一般般,但滋味卻特別濃郁、鮮甜,昔日是安平沿海盛產的海物,自然成為台南日常食材之一。

如今,火燒蝦在一般市場上已不常見,僅在台灣西南部至澎湖海域一帶有少量野生產,特別在清明節後較容易捕獲。僅在南部才有的「火燒蝦飯」則成為南部孩子難得的回憶滋味!

▼ 火燒蝦的體型大約在7∼10公分左右,生蝦有特別的紅色斑紋,煮熟後猶如火焰般的紅艷,因此被稱「火燒蝦」。

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