【東和製油】花生/芝麻夾心酥

古舊的木造平房裡，一大清早即傳來一陣隆隆聲響，製油師傅們從拾柴升火開始，洗淨的花生、芝麻、苦茶籽等等原料，經過挑選、瀝乾、日曬等等作業，等著進入一連串榨油加工製程，這樣的日常光景，從日據時代（大正十年）延續至今，已是家傳四代的百年手藝。

機械保養得宜還能運轉如昔，但人非鐵打的，始終得面對年華老去，本在大陸經商的黃老闆，在年邁母親的召喚下回鄉接棒，人力老化短缺的問題刻不容緩，得想辦法解決，否則油廠的運作勢必出現斷層。

「早期的製油業非常辛苦，原料一大袋起碼百來斤起跳，油圈壓好後也接近30公斤，又大又重，搬運十分吃力，我回來接手後，第一步先改造機器，縮小油圈尺寸，重量少了將近20公斤，減輕勞力搬運負擔，讓年輕師傅願意留下來。」改善了重量，也要提高良率，壓好的油圈搬運時容易破裂，黃老闆的創意發想，就是請加工廠製作相同尺吋薄型鋼片，盛墊在油圈餅下，問題迎刃而解，這樣的首發創意，在同業中意外掀起波瀾，大家紛紛群起效尤。

黃老闆回鄉接手，改善製程、更新設備，讓麻油香氣持續飄揚在朴子小鎮上，但心中盼的，是讓百年傳統的老味道能散播得更遠。

▼特選台灣本產9號花生，最具香氣，籽粒飽滿，經過洗淨、手檢挑選、瀝乾日曬後，入鍋爐透過不斷旋轉，可讓花生均勻受熱，烘炒過程中要隨時注意香氣變化，呈現完美焦糖色，靜置冷卻後即可進行壓磨成花生醬。

▼芝麻或苦茶籽，則必須在榨油之前先經過清洗、挑選、瀝乾、日曬，確保原料品質。再燒柴火維持低溫焙煎，蒸發原料水分，帶出種子特有香氣；烘焙過的原料經過研磨機粉碎，再以原生紙包覆原料成圈餅，初步過濾雜質。

▼製作好的圈餅放上油壓機，以50度低溫慢速壓榨，保持油品穩定。

革新需要新血新思維，於是，就像當初被母親召回台灣，是讓遠在加拿大的女兒－薏軒回家的時候了。大膽提前交棒，讓年輕的薏軒得以充分授權，讓百年油廠走出朴子，先從包裝開始轉變。

「老店既有的包裝，不分年紀族群，我想做的是讓更多年輕一代的消費者認識我們家的油品，於是從英文字體、顏色、logo識別等著手，阿嬤一開始無法接受，覺得黑白相間的設計像訃文，但隨著每次的展覽推廣，反而新包裝更受歡迎，數字會說話，兩相比較下我知道我的方向是對的，阿嬤也就釋懷了。」

新包裝擄獲青睞，打鐵趁熱，薏軒陸續開發各式拌醬油品，符合現代求新求變的消費習性，能夠不斷往前衝，黃老闆是最有力的後盾：「我們能做這麼久，產品品質是最重要的基石，一定要守住，我們陸續添購新的研磨機、充填機、殺菌機，是為了讓年輕人的創意發想無後顧之憂！」

看著當地農友，騎著摩托車將自家栽種的芝麻小袋小袋的交給油廠，等著焙炒磨粉，榨出未經精煉的、保留天然香氣與養分的原始純油，小鎮的百年油廠，在三、四代傳人攜手並進下，持續飄香風華。