《食譜》冰糖醬鴨腿

並非人人都有一鍋代代相傳的家傳老滷，但是透過一些簡單的香草料以及常備的醬料，也能調製出香氣四溢的濃醇醬汁；取骨鴨腿排部位，更可縮短烹調入味時間，趁熱品嘗固然美味，但也很適合放涼當作前菜開胃一品喔！

【食材備料】去骨鴨腿排1塊、醬油約80c.c、冰糖50g、水約300c.c、花椒粒1匙、八角1粒、月桂葉2片、薑片3片、蔥段1支、蔥花少許。

【步驟 1】去骨鴨腿冷藏解凍後，兩面劃刀，取一鍋，將去骨鴨腿皮面向下入鍋，開中小火將鴨油逼出煎出表皮焦香，再翻面煎烤約5分鐘後起鍋備用。

【步驟 2】調製滷汁：利用鍋內鴨油將蔥段薑片爆香，加入醬油，燒出醬香後加入水、冰糖、花椒粒、八角、月桂葉熬煮。

【步驟 3】將煎燒過的鴨腿排，鴨皮面朝下入鍋滷煮，開小火蓋鍋蓋，大約滷煮15分鐘後翻面，蓋上鍋蓋再煮約15分鐘，鴨腿上色入味，醬汁變的濃稠及可關火起鍋。

【步驟 4】另取一鍋煮水，燙熟配菜（青花菜、芥藍皆可），鴨腿切片擺盤。

【步驟 5】最後淋上少許鍋中熬煮好的濃稠醬汁，點綴少許蔥花即可。去骨鴨腿軟嫩好入口，搭配鹹甜的冰糖醬汁，熱食冷盤皆宜！