【樸實工作室】南棗泥核桃糕

嘉豪：「當我們向麥芽廠老闆洽詢時，老闆的第一個反應是：我們瘋了！沒有人會拿這麼貴的麥芽來做糖果。」

拜訪樸實工作室的這一天有點冷，而當HUG一出電梯，迎面而來是一股香醇濃厚的薑味，瞬間連心都溫暖起來了。「我們肯定沒有走錯樓層」內心邊這樣想時，門牌號碼都還沒看，大概就知道該往哪個方向走了。

2009年，樸實工作室成立，說起來也是緣分，母親經營生機飲食產業多年，讓嘉豪能接觸到許多小型農民與生產者，嘉豪說，收到這些生產者寄來的水果或食材，光看放置與包裝，就知道他們真的很認真地看待這一切，並且十分珍惜自己的產品。

在大學時期曾上過幾堂食品加工課程的嘉豪發現，市面上各式各樣的產品，為了追求利潤、為了攻佔市場、為了大量生產，無論產品的內在或外在，都添加了太多的裝飾，而身為所謂的「糖果商」，樸實堅持使用安心來源、無化學添加、保持食材原始風味與營養，除了吃得安心外，更包含著土地與環境、永續經營的概念，即便多數的人認為糖果是多餘的負擔，但樸實想做出的是「樸實無華、腳踏實地」的糖果，絕非色素、調味料和化學物質的合成物可取代的。

「Pure、Simple、Original，純真自然、真材實料、原色原味」
這是樸實想要的生活方式；吃著樸實的糖果，感受到的是隨著每一批農作物所接受陽光、空氣、水招待的方式不同，每一口也都有不同的體會，這才是真實人生。

從一顆棗泥糕認識了樸實，就像HUG的理念一樣，我們都希望在創業的另一端，能讓「人與土地、環境」的關係更緊密，更融洽。
每一口都是返璞歸真，堅持純真自然、真材實料、原色原味，經過兩年多的研發，嘉豪將製作棗泥糕的原料一一剖析，一一尋找符合「樸實」精神的食材。

100%純南棗泥
多數廠商為了降低的南棗泥的成本，會摻入豆沙及蔗糖，有些甚至還會添加人工香料（棗精）；樸實堅持採用以優質南棗所製成的純棗泥，不添加其他成分，棗泥綿細，甜中帶酸，真實呈現棗味。

百年古法製作的麥芽糖
傳統的麥芽糖古早的製作方法，小麥須先發芽7天後榨汁，然後將小麥汁與蒸熟的糯米混合加熱４小時，最後濾除糯米渣並加熱濃縮，即可得到古早麥芽糖。
 
麥芽糖的添加可以讓棗泥糕成型，麥芽糖區分成水飴及米飴。一般糕餅及糖果製造廠所使用的麥芽，透明無色，又稱為水貽，是將精製澱粉（通常是樹薯粉）以化學方式進行水解作用而得到的產物。水貽的生產時間短、成本低廉，除了熱量缺乏其他營養成分，實際上與麥芽並沒有直接關係。
 
而樸實工作室所採用的麥芽是來自新莊老街翁裕美商行百年麥芽廠（羿方食品行）的頂級產品，他們以德國小麥苗依循古法所製作的麥芽糖，一台斤將近二百元，是市場價格的2倍，但古法製程及品質已經成為新莊地區重要的文化產業。

台灣葛鬱金粉
棗泥糕中需添加澱粉，主要目的是幫助成形。一般為了節省成本，使用的是精製太白粉，裡面混合多種精製澱粉，難以確定成份來源。樸實採用小農栽種的葛鬱金（粉薯、藕薯），其塊莖含有豐富的澱粉質，經過打漿、水洗、沉澱、曝曬等程序製成葛鬱金粉，製程繁瑣、天然珍貴。葛鬱金粉是古早的保健食品，因為好吸收，所以會拿來泡、煮給感冒、聲音沙啞、拉肚子的人吃。

冷壓葡萄籽油
相較於一般廠商使用的沙拉油，樸實使用的是義大利進口冷壓葡萄籽油。而說到這個葡萄籽油，也是有一段有趣的故事。
曾經加工廠拿錯樸實的油去製作其他商家的商品，因此跟嘉豪說要購買被用掉的部分，嘉豪以成本價報給加工廠依舊讓加工廠嚇壞了，直說，怎麼用這麼貴的油，一分錢、一分貨，是吧！

一般製糖不會使用這樣的高成本、高規格原料，你問嘉豪，為什麼這樣的堅持，他也只是笑笑地說：「即使成本很高，使用好的原料，做出來的東西才會好上加好，也才能安心地販售給客人，而當客人喜愛並且信賴樸實的商品時，市場多了需求，意味著需要更多的原料，如此一來，使用無毒栽培的農民們受到肯定，也能繼續走下去。」

樸實用心打造明亮且乾淨的食品加工室，選用健康、乾淨的好食材，透過嚴謹的工法，將食材融合產生新風貌，不使用修飾口感與味道的人工添加物，只讓食材的風味自然流露。