台中味榮有機味噌

有機釀造味噌的專家

台中豐原的一個小巷子裡，有著一個大夢想。 
來到味榮，由原來老廠房改建而成的味噌釀造文化館上，除了維護生態環境的綠建築外，大大的木桶外觀吸引著我們的目光。

在以前，味噌是用大木桶發酵製成，再用小木桶一桶桶載著出去販售；那樣的建築，對味榮來說，是一種精神，一種遵循古法自然釀造的一個指標。而我們發現在釀造文化館門口還有一顆百年茄苳樹，味榮說，這棵樹象徵著公司「在地成長」的精神，本著不變的初衷，繼續走下去。有時候，味榮員工在出貨之前，都會來茄苳樹下祈求平安與順利！

味榮食品創立於民國40年，自成立以來一直以「精緻味噌的專家‧有機釀造的專家」為經營指標。第一代創辦人許火烈先生以碾米場起家，也因為台灣盛產稻米的原因，味榮釀製的都是米味噌，而因種種的機緣，進而與日本合作生產味噌等天然釀造商品，就從以前的復興碾米廠一路發展到現在的釀造文化館。

▼發麴過程是味噌美味的重要關鍵。

創業迄今，多年累積的特殊口味與專業生產經驗，奠定了味榮在台灣的地位及信譽。專精於味噌、和風醬等天然釀造食品生產與研發，提供消費者最新鮮、美味、健康的食品。味榮食品有著與其他企業不同的使命，本著商品無添加與有機釀造食品的專家的經營理念，希望讓這個在地的好味道及對健康概念的堅持，能純釀在世界各地。

味榮讓味噌不再是一個陌生的食材，雖然總被歸類為日本食品，但味榮味噌已慢慢努力在與台灣本土特色劃上等號。

味噌是由米、黃豆、鹽混合製作而成，製作過程辛苦，首先利用煮過的米或大麥與米麴菌混合，放進淺木盤中，這個過程稱為種麴，約在攝氏24.4度下培養黴菌孢子，等待成千上萬的麴菌孢子生成後，經過45度的乾燥室放置3～4天完成，而種麴會散發出一種烤栗子的香味。後須將麴菌分鋪在米床上，使蒸煮過的米均勻沾附麴菌，接著與蒸煮後的黃豆及鹽，依一定比例混合，並放置一段時間即可完成。

不過現在製作區已看不到早期釀造所使用木桶了，因為食品衛生管理法的規定下，取而代之的是經過抗酸化處理過的塑膠桶，雖有些可惜，但也是衛生著想。

味榮味噌堅持天然釀製工法外，首創台灣第一有機大豆味噌，滿足更多關心健康和養生的消費者需求。通常有機味噌要比一般味噌要再多放置一個月的發酵時間，而時間是最好的酵母，經過時間的催化，味道也才甜美芬芳。有機味噌並未放入防腐劑，靠著是鹽分的保存，所以味噌隨著時間的增加，顏色變深也是正常現象，也代表著味噌的味道會更加渾厚喔！