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產地故事

台灣古早黃豆/黑豆

第一眼見到劉大哥的黃豆,內心產生了些許疑惑,「這…怎麼長的跟我們平常吃不太一樣?」

一般市售的改良黃豆又大又圓,相比之下,劉大哥的黃豆看起來像是還沒長大的小豆子。但這一顆顆小豆子,都是經過老天的洗禮,自然成長與茁壯,即使外觀沒有「電腦篩選」過後的光鮮亮麗,但他仍保留著為了生存激發出的養分與美味。

因為淑慧姐,所以HUG有機會接觸劉大哥的黃豆。除了種植有機紅棗之外,因緣際會淑慧姐也開始做起豆腐,但在尋找豆腐原料過程中,發現黃豆絕大多數是靠進口,並且非基改黃豆更是一豆難求。為了做出讓人安心的豆腐,決定從2012年開始與劉大哥契作本土無毒的台南4號黃豆與青仁黑豆。

台南4號黃豆,有著黃、褐夾雜外型,體型與一般改良黃豆相比之下,顯得小了許多。從民國88年台南農業改良場發表後,一直被當作是田間綠肥之用,但其實它不但能抗病蟲害,還能耐乾旱,很適合台灣的環境種植,更重要的是富含蛋白質及油分,出漿率又高,營養價值也非常高,做為豆漿、豆腐之用都非常適合。

種豆經驗已有10年以上的劉大哥,刻意的保護與栽培台南四號黃豆,區別種植與採收方式,完全不使用藥物處理,並將種子撒播在離海濱不遠的農田裡,靠著施放蔗渣有機肥,其餘交由天生天養,每年的雨量和下雨時機,決定了豆子生長、開花結莢的好壞,也決定了豆子的收成量。

豆莢在田裏面自然萎凋乾燥,採收後仰賴陽光曬乾,收藏後經過後熟期,好去除豆腥味,才能進入冷藏冰存,以保有豆子的營養與美味。

謝謝劉大哥堅持給我們乾淨的耕田與乾淨的豆種,即使後熟時期在倉庫招來鼠患咬布袋,劉大哥也不使用老鼠藥,連用來消毒環境的用藥也禁用,就是怕會污染了潔淨的豆子。劉大哥甚至刻意留些豆子餵鼠輩,請牠們放過要出貨的豆子呢!

每年淑慧姐總是直接隨機取樣,送交公認的檢驗單位去化驗是否有農藥殘留,毫無意外地,劉大哥種植的豆子,全數過關,沒有檢測到農藥殘留。

經過淑慧姐與劉大哥的共同努力,台南4號黃豆終於不再是人們口中只能做綠肥的豆子了,對淑慧姐來說,台南四號豆更是串起支持本土黃豆生產,復耕雜糧的機緣,同時也為台灣糧食自主出一份力。

 

 

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