


【說食話】土魠魚是廉價魚?口感很乾柴?
打破迷思「原來正港的土魠魚是這樣的!」 |
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CREDIT N. CAROLINA DNR GOO.GL/8YR4EA | |
那天,澎湖剛捕撈上的土魠魚在分切好後的第二天新鮮的寄到了台北辦公室,引起了一番南部/北部飲食差異的討論。 |
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圖片出處為Flickr http://bit.ly/2OuWE8I ,作者為KeroroTW 。 | |
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土魠魚又稱「鰆魚」,是台灣沿海經常可以捕獲的魚類。不過土魠魚的主要產地還是在「澎湖」。因地利之便,台南人比其他縣市人更容易吃到澎湖正港的土魠魚,也因此發展出著名的料理「土魠魚羹」、「土魠魚粥」。 |
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▼品質高等的土魠魚,肉色偏白,像年輪一樣一圈圈的白色油脂非常鮮美,也造就魚肉多汁的口感。 |
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那北部孩子以前吃到的都是什麼呢? |
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但在市面上,大多同是以【輪切】方式販售的「土魠」跟「石喬」,確實很難分辨。如果想要品嘗真正澎湖捕撈、當季「土魠」的鮮嫩口感,消費者只能盡量挑選來源、標示清楚的商品,才不會被當冤大頭。 |
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一般家庭通常如何料理土魠魚? |
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最能吃到「土魠」鮮甜滋味的方式就是「乾煎」。只要簡單將魚片抹鹽,將兩面魚片煎成黃金色澤,即可享受外酥內嫩口感。如果想要品嘗另一種不同的口感,可以冷藏鹽醃4~5天,魚肉縮水後變得更紮實,適合喜歡魚肉帶有Q彈口感的饕客! |
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您吃過真正的土魠魚嗎?
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