無農藥紫蘇梅汁/梅子醋

市面上五顏六色的梅子，是現代工業化的結果，生產製程以化學方法大幅縮短時程，梅子的口味多了，但是真正的營養成分卻沒有保留下來，大眾無法真正認識及享用梅子的好，反而認為那是不健康的蜜餞，不敢吃多、也沒有食用的習慣。

高爺爺認為這是一件非常可惜的事，因為台灣產了這樣好的梅子，國人無法品嚐它的好，外銷到日本去，日本人餐餐必有梅，日日不離梅。

高爺爺從年輕時，就開始 種梅樹，他回憶起往事，以前只要家裡的人腸胃不適，阿嬤就會拿出鹹鹹的梅子給家人吃，一吃不舒服的症狀就止住了；小時候跟爸爸去山上做工，搬運工人都會帶 便當，因為當時食物保存條件差，有時打開便當會看到蛆在飯菜上蠕動。但是只要便當內放有梅子就不曾發生腐敗生蛆的現象，這點讓他更肯定「梅子是殺菌防腐的 好東西」。

高爺爺堅持有機方式種梅

高爺爺從1950年代開始種梅樹，即使當時有許多土地紛紛轉種檳榔，他和太太依舊堅持，即使窮也不能砍樹，就這樣一路坎坷艱辛，始終堅持不用農藥與化學肥料、除草劑，高爺爺認為雜草也是養分，因為這樣回歸自然的方式對他們產生很好的影響，在有機觀念還沒有成形時，就是以有機的方式種植，並在2006年取得有機認證。對高爺爺來說，有機認證不是一種形式，而是身體力行的態度，他早在20年前就使用太陽能，家中垃圾做分類，出門隨身攜帶碗筷，自己做有機堆肥，栽種有機蔬菜。這樣質樸的生活，為的就是一個實踐有機、給人健康食物的理念。

低鹽漬法，保有整顆梅子的營養成份

一位日本朋友建議高爺爺加工醃製紫蘇梅，就此展開高爺爺和奶奶近40年的醃梅生涯，對於健康重視的高爺爺，堅持以較難的低鹽醃漬方式製成，保有整顆梅子的營養成份，不含人工甘味、調味添加物。不希望以重鹽保存梅子，出產時經漂水程序漂掉鹽份（梅子營養成份也同時被漂洗掉），再加工、調味。高爺爺說，雖然我們的紫蘇梅貴了些，也不那麼順口，但內行人絕對吃得到真正紫蘇梅的風味。

不追求高獲利，只追求高品質

現在高爺爺已經將經營紫蘇梅傳承至第三代，幾十年來物換星移，台灣農業生態改變相當大，嘉義縣曾是梅子的故鄉，現在已經完全看不到整片白雪綿延的梅花盛開光景，高爺爺的梅子園格外珍貴，面對市場上琳琅滿目的梅子蜜餞產品和從大陸進口的梅製品，高爺爺的兒女仍堅持以傳統古法，手工醃漬自然紫蘇梅系列產品，延續高爺爺對台灣青梅的堅持，並傳承他們的用心與愛心，期待所有吃到自家生產紫蘇梅的消費者，都能因此多一份健康。

【厚工陳釀365天紫蘇梅】

洗淨紫蘇葉→粗鹽去菁→軟化取汁

醃漬讓梅子軟化、降低鹹味→靜待365天後的熟成。